據英國廣播公司報導， 世界癌症研究基金（WCRF）發現大量減少食鹽量可降低患上胃癌的風險。 WCRF稱， 一個人每天攝入的食鹽量不宜超過6克， 大約一茶匙左右。 若食用太多的鹽會對血壓不好， 可導致心臟病、中風以及癌症。 英國每年約有6000例胃癌病例。 據WCRF估計， 如果能堅持每天食用低於6克的鹽分， 那麼胃癌病例可減少14%左右， 約800例。
科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現， 隨著鹽的攝入量增加， 胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。 WCRF還指出， 鹽分並不僅限於灑在食物上的食鹽， 更包含食物中本身所含有的鹽分。
同樣的道理， 如果人體長期攝入過量的高鹽食物， 體內會因為食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害， 例如使胃黏膜發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。
同時， 高鹽食物胃酸分泌減少， 抑制前列腺素E的合成。 而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用， 如果一旦其合成減少， 則容易讓胃黏膜易受各種攻擊因數攻擊， 逐漸發生胃部病變。
面對如此高發的胃癌， 首先我們要做的就是了解胃癌發病的原因：
一、遺傳因素。
胃癌的誘發有遺傳家族史的傾向。 胃癌在有遺傳家族史的家庭發病率很高， 胃癌患者親屬的發病率比沒有遺傳家族史的家庭要高出4倍。
二、飲食因素。
不健康的飲食習慣， 如進食過快、食物過燙， 以及一日三餐不規律進食等。 這些不健康的飲食習慣非常容易誘發胃癌的發生， 增加人類發病的風險。
三、免疫因素。
如患有萎縮性胃炎、胃息肉或做過胃切除手術後的患者， 可增加胃癌的發病率。
四、地理、環境因素。
胃癌在地理、環境中分佈有著明顯的差異。 在胃癌的高發區的患者中， 人體對硒元素的攝入量低於正常地區的人。 這說明地理、環境因素在胃癌的發病中起著非常重要的作用。
五、職業因素。
長期暴露於硫酸塵霧、鉛、石棉、除草劑者及金屬行業的工人， 胃癌的發病率風險明顯增加。
胃癌預防主要還是要從飲食方面入手，
★西蘭花和捲心菜：十字花科的植物， 包括西蘭花、捲心菜、椰菜花、芽甘藍， 都是抗癌的食物。 很多研究顯示， 常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。 令人驚異的是， 十字花科蔬菜裡的治病物質既非維生素， 又非礦物質， 而是一系列被稱為靛基質的複合物。 但靛基質會在煮的時候失去， 所以不要煮得時間太長。
★胡蘿蔔：富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素， 尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A， 可減少患肺癌的機會， 是抵抗癌症的理想食品。 缺乏維生素A者， 癌症的發生率是正常人的兩倍多。
★黃豆：富含蛋白質， 氨基酸的組成齊全， 並含鐵多。 富含抗癌的微量元素。
★大蒜：富含蒜素和硒等微量元素， 經常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。 大蒜有“地裡長出的青黴素”之稱。
★薏仁：這是一種常用的中藥， 含有蛋白質、脂肪、維生素B1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養物質， 具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用， 特別是能抑制癌細胞繁殖。
★菌菇：它屬真菌類食品， 能利五臟、助消化， 常食能增強肌體免疫力， 延緩衰老， 從中提取的多肽類物質， 對消化系統的癌腫有抑制作用， 並能改善人體健康狀況。
★草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質， 有利於抑制和消滅血液中加速癌變的物質。
★水：水是生命之源， 人體每天排出的水（汗、尿）和補進的水基本平衡。
★玉米、蕎麥、蓧麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素， 易被人體吸收， 並含有抑癌增殖成分， 多食之， 可加速腸部蠕動， 排除大腸癌因數， 降低膽固醇的吸收。
