鹹菜是否真的會致癌
多數蔬菜中都含硝酸鹽， 在醃制的過程中， 硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。 許多觀點都把致癌“兇手”指向了亞硝酸鹽。 但隨著醃制時間的延長， 亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解， 濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降， 最終基本消失。
其實只有醃制幾天就食用的醃菜， 以及雜菌污染大、醃制時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。 如果嚴格遵守傳統工藝， 醃制、醬制和發酵時間超過三周， 甚至達到幾個月之久， 就可以避免亞硝酸鹽超標問題。 此外， 醃菜時可加蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁，
這5種食物才是致癌物
1、醃制食品
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。
2、薰制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物， 常食易患食道癌和胃癌。
3、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等， 因含有強致癌物不宜多吃。
4、黴變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變， 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
5、反復燒開的水
反復燒開的水含亞硝酸鹽， 進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
