蔬菜降血糖 糖友該怎麼吃

糖尿病患者吃蔬菜的正確方法

1、保證攝入量。 糖友每天的推薦蔬菜攝入量是不少於500克， 大約相當於兩盤菜的分量， 這樣可保證獲得充足的膳食纖維， 有利於降低血糖。

2、多沖洗少切口。 很多人認為浸泡蔬菜可以去除農藥， 其實不然， 蔬菜的農藥大多停留在表面， 且浸泡可使維生素C和維生素B族丟失， 因此， 建議用流動水沖洗蔬菜即可。 蔬菜最好少切， 因為切口會導致營養流失， 建議整根烹飪， 若實在太長， 應該先洗後切。

3、多品種重色彩。 糖友總的飲食原則是食物營養均衡， 因此， 專家提倡食用多品種的蔬菜。

另外建議糖友在選擇蔬菜時挑選顏色鮮豔或深顏色的， 這些蔬菜一般纖維含量較高。

4、粗加工好過細烹飪。 蔬菜加工越細， 纖維破壞得就越多。 建議切菜時可切成長段、大塊， 而不要切丁切末， 這樣可以更好地保留纖維。

5、生吃蔬菜更健康。 生吃可以最大程度地利用其中的膳食纖維， 降糖效果更好。 不過生吃蔬菜要特別注意清洗乾淨。 汆水、涼拌、水煮更降糖。 南方人很少有生吃蔬菜的習慣， 且一些老年人和脾胃虛寒的人， 不適合經常生吃蔬菜。 專家建議， 這些人群不妨把蔬菜焯水後涼拌， 比起高溫炒菜， 這種烹飪方式能保留更多的膳食纖維。 另外， 水煮也比爆炒、紅燒等方式更能保存營養。

6、烹飪時間不宜過長。 如果愛吃炒菜，

也不宜炒太久， 烹飪時間越長， 蔬菜裡的膳食纖維破壞就會越多， 炒熟即可， 不要烹飪得過爛過熟。

7、多醋少鹽， 清淡為主。 糖友飲食應以少油少鹽為原則， 蔬菜也不例外， 烹調宜用植物油， 少放油、鹽。 可以選擇醋來調味， 因為它能延緩碳水化合物的吸收， 利於降糖。 吃主食前先吃蔬菜。 這樣能避免攝入過多主食。 另外， 專家提醒， 若糖友有合併視網膜病變， 儘量少吃辛辣蔬菜， 如辣椒、生蔥、生蒜等。

糖尿病患者冬天吃什麼蔬菜好

1、菠菜：

菠菜性味甘寒， 止渴潤燥， 歸肺、胃經。 具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。 適用于胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。 菠菜含草酸較多， 與含鈣豐富的食物共烹， 容易形成草酸鈣， 不利於人體吸收， 對腸胃也有不利影響，

烹調時應加以注意。 是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

2、芹菜：

芹菜性涼， 味甘辛， 無毒;入肺、胃、肝經， 是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 有降血糖、降血脂、降血壓作用， 預防高血壓、動脈硬化等都十分有益， 並有輔助治療作用。 糖尿病合併高血壓的病人可以長期食用。

3、苦瓜：

苦瓜性寒， 味苦。 能除邪熱， 解疲乏， 清心明目。 苦瓜清熱解毒， 除煩止渴， 苦瓜有“植物胰島素”之稱。 藥理試驗發現， 苦瓜中所含的苦瓜皂甙， 不僅有類似胰島素的作用， 而且還可刺激胰島素釋放， 有非常明顯的降血糖作用。

4、胡蘿蔔：

糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因，

正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。 胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素， 可以清除體內的自由基， 因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜， 對預防糖尿病有極大的幫助。

5、蓮藕：

蓮藕味甘， 性寒。 歸心、脾、胃經。 生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。 適用於多飲仍煩渴不止、饑餓、形體消瘦型糖尿病， 兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜。

6、山藥：

山藥能有效改善高血糖， 山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。 黏蛋白能包裹腸內的其他食物， 使糖分被緩慢地吸收。 這一作用能抑制飯後血糖急劇上升， 同時也可以避免胰島素分泌過剩，

使血糖得到較好調控。 山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分， 以及維生素B1、維生素B2。 這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。 此外， 山藥還含有澱粉酶， 這是消化糖類的酶， 可使血液中不再積存糖分。

7、萵苣：

萵苣含有較豐富的煙酸， 煙酸是胰島素啟動劑， 經常食用對防治糖尿病有所幫助。 萵苣可刺激胃腸蠕動， 對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。 萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍， 可促進排尿， 降低血壓。

8、小扁豆：

小扁豆含有豐富的可溶性纖維素， 具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。 用小扁豆30～50克煮食， 每天1次， 對糖尿病合併血脂異常者有良效。

9、黑木耳：

黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用， 可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。

10、洋蔥：

洋蔥味淡性平，具有降低血糖作用，並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利於擴張血管，防止動脈硬化，對糖尿病併發症的預防有利。洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化，經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。

11、大蒜：

大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃。大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸後產生蒜素，具殺菌效力;大蒜中所含生物鹼，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響;此外大蒜還具有促進新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進上皮增生，加速創傷癒合等功效。

可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。

10、洋蔥：

洋蔥味淡性平，具有降低血糖作用，並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利於擴張血管，防止動脈硬化，對糖尿病併發症的預防有利。洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化，經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。

11、大蒜：

大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃。大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸後產生蒜素，具殺菌效力;大蒜中所含生物鹼，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響;此外大蒜還具有促進新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進上皮增生，加速創傷癒合等功效。