（1）物理因素：進食過冷或過熱與過於粗糙的食物、異物和柿石刺激，
胃放射及胃冷凍治療等亦可造成胃粘膜損傷，
引起炎性改變。
（2）化學刺激：口服某些藥物（如水楊酸鹽類、消炎痛、布洛芬、保泰松、碘製劑、利血平及腎上腺皮質激素等），
大量飲用烈性酒、濃茶、咖啡等，
均可刺激損傷胃粘膜，
引起胃粘膜充血、水腫，
甚至出血、糜爛，
而致急性單純性胃炎的發生。
（3）進食被細菌或其毒素污染的食物：進食被細菌或其毒素污染的食物，
可引起急性胃腸炎，
也稱為食物中毒。
致病細菌以沙門菌屬及嗜鹽菌屬為常見，
毒素以金黃色葡萄球菌毒素為多。
另外， 精神神經功能障礙， 應激狀態， 各種因素所致的機體變態反應及某些全身性疾病， 如彌漫性肝病、門靜脈高壓、尿毒癥。 慢性肺原性心臟病、呼吸功能衰竭、維生素缺乏病、小腸吸收不良及晚期癌腫等均可作為內源性刺激因數， 引起胃粘膜急性炎症。
