湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。 清湯火鍋吃的就是鮮， 俗語說：無雞不香， 無鴨不鮮， 無肚不白， 無腿不濃。 清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。 所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。 一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮， 最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋， 熱熱騰騰， 好吃又熱鬧。 火鍋的鍋底不計其數， 菌湯， 麻辣， 鴛鴦， 番茄等等， 最常見的一種就是清湯， 廚師喜歡說吊高湯， 也就說明做清湯的火候要很巧， 料要很精。 一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，
但做不好， 不腥就很難保證了， 所以要想吃又鮮又美的清湯， 一定要掌握好湯料的熬制方法。 有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料， 那這清湯火鍋底料到底要怎麼做 ?
清湯是制湯中最難制的湯， 也是品質最好的湯。 清澈鮮香。 清湯火鍋底料怎麼做。 首先， 將雞肉啦， 鴨肉啦， 豬肚子啦， 豬骨啦， 放入沸水燙一會兒， 沒有血水了， 再將它們洗淨放進3000克左右的水中， 將鍋裡的水燒沸， 將浮在湯表面的泡沫去掉， 放入蔥薑酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著碎小水泡。 還有， 清湯火鍋底料怎麼做， 做的好， 火候一定要把握准。 火侯過大會煮成白色奶湯， 火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。
做好了這美味的湯料， 刷下一鍋蔬菜， 吃的時候， 再備上味碟。 先葷後素， 隨意燙食。 再跟三五好友聚在一起， 點上啤酒， 涮上羊肉， 聊聊人生， 追憶下往事， 這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
