夏季是一個皮膚易缺水的季節， 這時候我們的皮膚老化的特別快， 這是女性朋友所不能接受的， 這時候一個好的皮凍做法應該是很多朋友所渴望的， 皮凍得做法簡單易學， 而且美味可口， 大家一起來學習一下吧。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克， 醋精30ml
調料：蔥段50克， 薑塊30克， 鹽25克， 味精25克 一、 認真選料， 初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。 撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨， 然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中， 加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗， 直至肉皮潔白， 手感滑爽， 然後用清水再沖洗兩遍。 初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要， 切勿使用黑豬皮和老豬皮， 以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。 帶防疫印章的肉皮部分， 水煮後須用刀刮掉。 2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨， 不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中， 形成小顆粒， 影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形， 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂， 加醋可以除去肉皮上的異味， 中和鹼性。
大火烹調， 隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼制容器內， 加入開水(水與肉皮的比例為3：1)， 放入蔥段與薑塊， 再放入蒸鍋內。 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 用大火蒸4～5小時左右即可。 撿出蔥段與薑塊， 加入鹽、味精攪勻， 倒入模具內， 冷卻即可。 製作關鍵和心得：
1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 其優點是縮短加熱時間， 並且做出的凍汁也清澈如水。 加入蔥薑可以除去肉皮的異味， 透出肉皮的香氣。 肉皮汁如放入冰箱降溫， 溫度不可低於0℃， 因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍， 化凍後水分會流失， 從而無法成型， 失去了肉皮凍的特色風味。
2、在皮凍涼透且沒凝固前， 按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等， 作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。 花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些， 否則皮凍口感不好易碎。
對於皮凍這道美味可口又有著美容養顏功效的美食， 大家現在對於它的做法應該有所瞭解了， 在我們的生活之中， 我們在家中就可以試著去製作一番， 這樣， 在炎熱的夏季之中， 我們就可以既享受美食， 又為我們的皮膚做做保養， 何樂而不為。
