糙米， 是除了外殼之外都保留下來的全穀粒。 有的時候， 會看見一些做工比較粗糙、顏色較之普通大米濃重的米， 這就是糙米。 糙米含有的蛋白質雖然很少， 但是蛋白質的質地比較精緻， 所以營養價值比普通大米高。 糙米能被人們選擇， 自有它的道理所在。
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現在的人喜歡的主食越來越精細， 比如白麵粉、大米等。 長此以往， 像是玉米碴、大豆粉等粗糙的食物已經很難下嚥。 殊不知， 在這種進化過程中， 人類逐漸將營養健康的食物拋出來飲食界， 難得糙米還可以被大家欣賞。
糙米飯可以生吃嗎?這個問題很難回答， 就像問地瓜可不可以生吃是一樣的道理。 生吃無害， 就看個人喜不喜歡生吃的口味。
糙米飯能生吃嗎
有一種吃法叫做“生機飲食”。 原指利用新鮮、沒有加工、加熱， 沒有污染， 回歸自然， 攝食天然植物的養生法。 倡議者喝小麥草汁、精力湯， 生食蔬菜芽苗， 吃五穀糙米飯、全麥製品， 完全禁絕油、鹽、糖、動物性蛋白及一切加工品。 在臺灣， 這套從美國傳來的飲食方式原本只在一群癌症病人中間流行， 但是， 由於飲食觀念不斷向中間修正(輔以熟食)， 逐漸本土化， 發展出臺灣式的生機飲食， 於是愈來愈多追求健康的人也採用這套飲食方法。 生機飲食所提的觀念是有益健康的， 從現代的醫學觀念來看，
其實， 有些食物不必深究它能否生吃， 只要能吸收它的有益營養怎麼吃都無所謂。 比如， 黃瓜、番茄、土豆、小麥粒， 這些食物大家在做熟吃的同時， 也會選擇生吃， 這只是個人口味的問題。 但是， 腸胃不好的人， 最好還是注意， 不要經常生吃食物， 以免造成腸胃不舒服。
