食用果蔬皮， 最好選擇有機果蔬， 若條件有限， 獲綠色食品認證的也可以。 如果都不行， 就以新鮮為標準。 清洗時可以用溫水泡1—2分鐘， 用柔軟的刷子刷洗， 有必要的話， 再用熱水燙一下。 並不提倡用洗滌劑清洗果蔬， 因為洗滌劑本身就是化學物質， 可能造成二次污染。
1.蘋果皮抗氧化
蘋果皮含豐富的膳食纖維， 能幫助消化。 蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。 研究表明， 蘋果皮比果肉抗氧化性更強， 甚至比其他果蔬都高。 已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。
有收斂作用。
2.梨皮清心潤肺
梨皮是一種藥用價值較高的中藥， 能清心潤肺、降火生津。 將梨皮洗淨切碎， 加冰糖燉水服能治療咳嗽。 自製泡菜時放點梨。
3.葡萄皮降血脂
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇， 具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。 特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質， 還有降低血壓的功效。 葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。 現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，
4.橘子皮開胃化痰
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素， 能做出許多美味。 橘皮粥芳香可口， 還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。 做肉湯時放幾塊橘皮， 能使湯味更鮮， 並減輕油膩。 橘皮泡水或泡茶， 味道清香， 還能開胃、通氣、提神。 橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。 檸檬皮與此類似。
橘皮洗淨蒸糖水飲用， 有順氣清肺祛濕、止咳化痰的功能。 另外， 橘子皮內含鹼性物質， 用它蘸點鹽， 可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類炊具、餐具上的汙跡一擦而淨。 橘子皮還含的較多的芳香物質， 將它放少許在冰箱裡， 可除異臭味。 家制生物有機化肥裡放點橘子皮， 可使花肥液料不發臭。
5.西瓜皮清熱解暑
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，
西瓜皮的作用優於瓜瓤。 中醫稱瓜皮為“西瓜翠衣”， 具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用， 對貧血、咽喉乾燥、唇裂， 以及對膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。 另外， 因為西瓜皮富含維生素C、E， 用它擦肌膚， 或將它搗成泥槳狀塗在皮膚上， 待遇10-15分鐘後用水洗淨， 有養膚、嫩膚、美膚和防治痱癤的作用。
不宜連皮食用的食物
柿子
柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。
鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石， 引起多種疾病。
荸薺（馬蹄）
荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。
另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 會導致疾病。
