蔥不僅是廚房的必備調味品， 也是藥食兩用運用最廣的食材， 蔥全身都是寶， 蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側重， 可謂一根大蔥三味藥。
1.蔥白：緩解風寒感冒
蔥白， 也就是大蔥近根部的莖， 這是其主要的藥用部分， 其氣味辛辣， 性溫， 現代藥理研究表明， 蔥白有發汗解熱的功效， 可健胃、利尿、祛痰， 蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。
尤其是對於冬季出現風寒感冒、鼻塞流涕， 可與生薑、紅糖同煎， 做成“薑糖蔥白飲”服用， 古方還有“蔥豉湯(蔥白和豆豉煎成的湯)”， 民間的“三根湯(蔥根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯)”，
2.蔥葉：有助解毒消腫
蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外， 其他許多營養素都優於蔥白。 例如蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量， 都明顯高於蔥白。 既可以把它看作是一種調味品， 也可以把它當成綠葉蔬菜， 由於綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素， 而葉綠素有一定的解毒消腫的作用， 外用內服皆可見效。 《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的， “蔥葉、乾薑、黃柏。 相和煎作湯， 浸洗之。 ”以及《獨行方》中“治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖， 煮令爛漬之，
作為日常食物， 可用它來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用， 當然要選擇新鮮的蔥葉， 如果是發黃枯萎的蔥葉， 就擇去不要了， 以免影響口感和營養。
3.蔥須：抗氧化能力強
曾從實驗發現， 在烹調時總被丟棄的蔥須， 多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富， 在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都穩居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。
蔥須可以用來泡酒。 從實驗中發現， 蔥須經過酒精浸泡後， 釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質， 且清除自由基的效果更好。 因此， 平時烹調不用的蔥須洗淨瀝幹後， 泡進米酒中， 一段時間後用此酒來烹調， 還可用洗淨的蔥須熗鍋， 為菜品添香。 也可以用蔥須來做養生湯。 蔥須3~5克，
吃蔥禁忌：3類人不宜吃蔥
一般人群均可食用， 腦力勞動者更適宜， 然而有些人不宜吃蔥。
1.胃腸道疾病患者。 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2.表虛、多汗者也應忌食大蔥。
3.眼疾患者。 過多食用蔥還會損傷視力， 因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。
大蔥不宜和四類食物同食
1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣， 阻礙人體對鈣的攝取， 不僅是豆腐， 蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2、蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導致上火， 愛上火的人尤其應該少吃， 鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情.
3、吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，
4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的瑰寶， 蔥是人們日常不可或缺的配料， 你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫， 能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表， 對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。 但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的， 因此這兩者的結合是一個重大的錯誤， 服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的!
