油煙的危害:
高溫油煙產生的有毒煙霧, 能損傷呼吸系統, 從而誘發肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關:當油燒到150攝氏度時, 其中甘油會生成丙烯醛, 具有強烈的辛辣味, 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時, 除產生丙烯醛外, 還會產生凝聚體, 導致細胞染色體損傷, 發生癌變。 反復加熱的食油含有致癌物質更多, 它的危害性更大。
主婦們也不要太迷信抽油煙機。 目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米, 其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香煙的上千倍, 人每天人每天在這種環境中吸收的有毒油煙,
據專家驗證, 廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係:當油加熱超過200℃時, 生成油煙的主要成分丙烯醛, 它具有強烈的辛辣味, 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激, 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時, 油溫超過300℃, 這時除了產生丙烯醛外, 還會產生凝聚體, 導致慢性中毒, 容易誘發呼吸和消化系統癌症。
減少油煙的方法:
第1招:改變“急火炒菜”的烹飪習慣。 不要使油溫過熱, 油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限), 這樣不僅能減輕“油煙綜合征”, 下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招:最好不用反復烹炸的油。 有的家庭主婦為了節省點油, 炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉,
第3招:一定要做好廚房的通風換氣。 廚房要經常保持自然通風, 同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。 在烹飪過程中, 要始終打開抽油煙機, 炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
第4招:儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。 這樣既可減少食用油的用量, 還可減少對食物營養成分的破壞。