大自然本來是豐富多彩的。 每一種植物， 都會有好多品種。 比如說， 大米有紅色、黑色、綠色、白色等不同品種， 大豆也有青大豆、黑大豆、黃大豆、白大豆之分。 芝麻有黑有白， 番茄有紅有黃有綠。 可以說， 大自然當中的種子， 本來就是五顏六色， 花樣百出。 所以， 花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分， 也是很正常的事情。
前幾天， 電視臺的記者代表觀眾， 又來問一個問題：紅色的花生米皮泡在水裡會掉色， 說明是染色的嗎?這紅色的水能吃嗎?我說：別說是紅色的， 我家還有黑色的花生米呢。 它們都是會掉色的。
原來， 大自然本來是豐富多彩的。 每一種植物， 都會有好多品種。 比如說， 大米有紅色黑色綠色白色等不同品種， 大豆也有青大豆黑大豆黃大豆白大豆之分。 芝麻有黑有白， 番茄有紅有黃有綠。 可以說， 大自然當中的種子， 本來就是五顏六色， 花樣百出。 所以， 花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分， 也是很正常的事情。
花生紅衣的真相
花生的紅皮也稱為紅衣， 它又輕又薄， 成分卻很複雜。 主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質， 其中單寧最多， 還有一些礦物質。 其中纖維素占到30%以上。 花生皮吃起來很澀， 正是因為其中含有大量的單寧物質。 其中還有蘆丁， 毛地黃黃酮， 白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分，
花生粒的紅色或黑色， 來自於其中的多酚類色素， 也就是花青素一類的物質。 它們的特點是易溶于水， 就如同桑葚和草莓的色素一樣。 只不過， 由於皮表面結構緻密， 溶出的速度較慢， 所以並不會扔進水裡馬上變色。
