土雞蛋真的更有營養嗎?很多人都相信, 土雞蛋比我們日常見到的雞蛋要有營養得多。 而且一旦搭上土雞蛋的標籤, 價格更是貴上一些。 但, 為什麼土雞蛋更有營養, 您真的細想過嗎?僅僅因為它不是標準化機場養殖嗎?
土雞蛋, 也叫柴雞蛋, 通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋;而我們經常吃到的普通雞蛋, 也稱為“洋雞蛋”,指的是養雞場裡集中飼料餵養的雞產下的蛋。 前者頂著“天然”、“自然”的帽子, 功效就被有些人放大解讀:很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋, 天然的東西,
土雞蛋並沒有那麼營養
如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃, 土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小, 難以從口感上辨別出來。 從外形來看, 土雞蛋的蛋黃確實更黃, 但這並不能說明其營養價值更高。 事實上, 決定蛋黃顏色的是其飼料原料, 和養殖方式無關。 如果雞吃的蔬菜比較多, 或者食用了類胡蘿蔔素的物質, 類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多, 蛋黃的顏色就會比較深。
就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說, 科學檢測結果顯示, 二者的氨基酸含量並沒有顯著差異。
關於土雞蛋常見四大誤區
誤區一:農家蛋更營養。 真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。 但檢測表明, 農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。 另外, 放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,
誤區二:紅殼蛋比白殼蛋有營養。 過去人們一直認為紅殼蛋更有營養, 市場上紅殼蛋的價格也更貴。 檢測表明, 蛋殼的顏色和雞品種有關, 與營養無關。
誤區三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。 一般來說, 雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。 沒有任何檢測證據表明, 初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。 實際上, 初生蛋個頭較小, 每個約40克, 因重量不夠標準, 在國外是不允許出售的。 功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。 這聽起來很好, 但實際上, 因為沒有標準也不好檢測, 很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四:蛋黃越黃營養越好。 蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,
從衛生角度來說, 土雞蛋也有隱患。 土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種髒東西, 假如不經細心清洗, 很輕易污染剩蛋容器、水池和手, 想想你在烹飪的時候還會用手做其他食品, 用到水池、廚具, 稍不留心就給食品衛生帶來隱患。 還有些人會直接把雞蛋放進冰箱, 更加會造玉成部冰箱的污染。 所以拿過雞蛋應該細心洗手, 磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。
不管土雞蛋還是洋雞蛋, 該如何挑選雞蛋才是我們最該掌握的哦。
教你如何挑選雞蛋
一看:看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。
因此, 說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。 此外, 要仔細觀察蛋面, 如蛋面發烏或有糞便、裂縫, 就不能買。 同時, 蛋面顏色不均勻, 或有很多麻點的也不要買。
二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃, 沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的髒,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。
土雞蛋並非真的更有營養,如果想要吃的更健康,不如學習好如何挑選雞蛋吧。
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沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的髒,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。
土雞蛋並非真的更有營養,如果想要吃的更健康,不如學習好如何挑選雞蛋吧。
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