防癌抗癌的功效
萵筍除含有多種維生素以外， 還含有胡蘿蔔素、葉酸以及鈣、鐵、磷等多種礦物質元素， 經常食用萵筍， 對人體健康非常有益， 可開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便。
相宜搭配
萵筍+芸豆：促進人體對鈣元素的吸收。
萵筍+蒜苗：防止高血壓。
萵筍+胡蘿蔔：有利於營養素的吸收。
禁忌搭配
萵筍+蜂蜜：易引起腹瀉。
萵筍+乳酪：易引起腹瀉、腹痛。
萵筍+細辛：降低藥效。
食用注意
1、萵筍下鍋前不應擠幹水分， 這樣會喪失大量的水溶性維生素。
2、焯萵筍時一定要注意時間和溫度， 焯的時間過長，
3、萵筍營養豐富， 適宜小便不通、尿血以及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱、高血壓、心律不齊、失眠患者食用， 婦女產後缺乳或乳汁不通者也宜食用， 酒後食用可解酒， 兒童少年生長發育期食用尤佳。
推薦食譜：青椒炒萵筍
材料：青椒50克， 萵筍160克， 紅椒30克。
調料：鹽、雞粉、水澱粉、食用油各適量， 薑片、蒜末、蔥末各少許。
做法：1、將萵筍洗淨去皮， 切成細絲， 青椒洗淨， 切成絲， 紅椒洗淨， 切成絲備用。
2、用油起鍋， 放入薑片、蒜末、蔥末爆香， 倒入萵筍絲， 快速翻炒至食材變軟。
3、加入鹽、雞粉調味， 放入青椒、紅椒翻炒勻， 倒入適量水澱粉勾芡即可。
功效：本品能預防癌症， 可阻止細胞的癌變過程， 降低癌症發生率。
涼拌萵筍
材料：萵筍100克， 胡蘿蔔90克， 黃豆芽90克。
調料：鹽、雞粉、白糖、生抽、陳醋， 香油、食用油各適量， 蒜末少許。
做法：1、胡蘿蔔洗淨去皮， 切成細絲， 萵筍洗淨去皮， 切成絲。
2、向鍋中注入適量清水燒開， 倒入胡蘿蔔絲、萵筍絲， 煮約1分鐘， 放入洗淨的黃豆芽， 煮約半分鐘至食材熟透後撈出， 瀝幹備用。
3、將焯煮好的食材裝入碗中， 撒上蒜末， 加入調味料， 再淋入香油， 攪拌至食材入味即可。
