大豆是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。 大豆不單單指黃豆， 它還包含黑豆和青豆。 大豆營養全面， 含量豐富， 其中蛋白質的含量比豬肉高2倍， 是雞蛋含量的2.5倍。 蛋白質的含量不僅高， 而且品質好。 而研究發現常吃大豆有益於心臟健康。
研究人員對比了377名冠心病患者與753名非冠心病患者尿液中的大豆異黃酮水準。
先前關於大豆和心臟健康的研究主要依賴調查問卷， 要求志願者回答食用大豆的頻率和數量。 范德比爾特大學研究人員認為， 相對而言， 尿液異黃酮水準更能準確地反映大豆攝入量。
研究人員並未發現尿液異黃酮整體水準與冠心病間存在關聯， 但當他們研究雌馬酚這種大豆異黃酮的代謝產物時， 發現雌馬酚水準最高的女性志願者， 罹患冠心病的幾率比尿液中雌馬酚水準最低的女性低54%。
有差異
美國趣味科學網站援引張香蘭的話報導：“我們的結果顯示， 尿液中雌馬酚水準高與女性志願者冠心病幾率低存在關聯。 ”
推薦2款大豆做法
番茄大豆芽草菇豆腐湯
材料
主料：草菇320克， 黃豆芽320克， 北豆腐200克， 番茄200克，
調料：薑3克， 香菜10克， 醬油5克， 香油5克， 胡椒粉2克， 白砂糖3克， 鹽3克
做法
1.大豆芽菜摘去根， 洗淨， 切段滴幹水。
2.姜去皮洗淨，
3.芫荽洗淨摘短。
4.板豆腐洗淨切薄片， 置碟上。
5.番茄洗淨， 去核切片。
6.鮮草菇洗淨， 每粒切開邊。
7.燒熱鍋， 下油爆香薑。
8.先下草菇炒數下， 再加入水煮開， 煮3分鐘， 撈起浸冷， 取起後抹幹水。
9.燒熱鍋， 下油並放下薑絲， 大豆芽菜炒勻， 加水1000毫升， 三個再共煮10分鐘。
10.放下番茄， 鮮草菇及調味料煮開。
11.下豆腐煮開， 即可盛湯碗內， 放入芫荽即成。
雪裡蕻拌青黃豆
材料
材料雪裡蕻、青、黃豆。 配料幹辣椒段、蒜末。 調料鹽、味精、香油、辣椒油。
做法
1.將醃好的雪裡蕻去除老葉、老根， 切成黃豆粒大小的丁， 用開水燙過， 投涼。
2.青黃豆開水煮熟。
3.將青黃豆、雪裡蕻、鹽、味精、香油、辣椒油拌勻即可。
以上就是小編推薦的大豆的做法及功效了，
