轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的“催化劑”,主要存在於肝細胞內。 當肝細胞發生炎症、壞死、中毒等， 造成肝細胞受損時， 轉氨酶會釋放到血液中， 使血清轉氨酶升高。 1%的肝細胞損害可以使血中穀丙轉氨酶（ALT）的濃度增加一倍。
提起西式速食， 人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。 已有研究結果顯示， 這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。 最新研究還顯示， 常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水準升高， 而且有損肝臟。 吃油炸食品一個月， 對肝臟的損傷即類似肝炎。
研究：吃油炸食品一個月
坑肝如患肝炎
援引研究結果報導， 吃油炸食品一個月， 即可引起肝臟的明顯變化， 引發的人體內酶的變化類似肝炎。
用油烹製食物會產生化學性質極為活躍的自由基， 破壞食物中的必需脂肪酸， 破壞保護機體的營養物質， 如維生素A、E,提高血液中的轉氨酶水準。
轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的“催化劑”,主要存在於肝細胞內。 當肝細胞發生炎症、壞死、中毒等， 造成肝細胞受損時， 轉氨酶會釋放到血液中， 使血清轉氨酶升高。 1%的肝細胞損害可以使血中穀丙轉氨酶（ALT）的濃度增加一倍。
呼籲：遠離速食
即使是沙拉也常添化學劑
美國有大約16萬家速食店， 每天向5000萬消費者提供速食。 先前研究顯示， 高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內部發生變化，
他提醒消費者， 到速食店就餐， 即使是沙拉這種所謂“健康選擇”,也常常被添加多種化學物質， 而這方面美國目前尚無限制使用的明確規定。
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