排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品， 可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛， 這是為什麼呢？今天小編就要為大家介紹一下， 蓮藕煮不爛怎麼辦？為什麼有的藕煮不爛？
蓮藕煮不爛怎麼辦
稍微加一點小蘇打啊， 會比較糯糯的口感也比較好。
最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺， 甜味也比較均勻， 完全不用擔心煮不爛的！高壓鍋多煮一會。 你的藕就粉粉的了。
當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕， 那就會怎麼燉都不爛了， 下次選購的時候就要注意了！
為什麼有的藕煮不爛
九孔藕又稱白花藕，
那麼什麼樣的藕會是粉的呢？
粉藕的特點是水分少， 澱粉含量較高， 所以比較容易煮爛。 就算是同一根蓮藕， 不同的藕節也有不同， 越靠近根部的藕節， 成熟度越高， 也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是--看顏色！顏色深而且沒有光澤度的， 就是粉藕；而泛白的， 比較光滑的則是脆藕。
所以如果想吃粉蓮藕， 我們就認准看上去有點黃、表面粗糙， 還分佈著不少麻點的的蓮藕就沒錯了！
排骨藕湯的做法
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量
步驟：
1 小排焯水， 去血腥， 老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮， 滾刀切塊。
3 焯水後的小排， 加開水燉， 肉質更細嫩。
另外， 不要用鐵鍋燉蓮藕， 蓮藕中豐富的多酚之一--沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質， 鐵鍋燉藕湯， 能把藕湯搞成墨汁湯。
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