科學飲食始終是人們注意與關心健康的首選問題。 儘管如此, 人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習慣和值得懷疑的建議。 對此, 現代人亟需建立飲食文明的觀念, 使飲食文明成為現代文明與健康不可分割的一部分。
不吃東西有助於減肥——錯誤
長時間不進食會導致人體內胰島素生成紊亂, 而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵, 因此不進食反而會使人發胖, 適得其反。
牛奶和豆類混食有毒——錯誤
無論是牛奶還是豆子在被消化, 時都會在體內釋放大量氣體, 刺激腸道蠕動。 將二者混食會引起腹痛等症狀,
牛奶能治療胃潰瘍——錯誤
牛奶能中和消化道中的酸性物質, 因而能暫時緩解疼痛, 然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質, 結果就是一段時間後疼痛症狀更加明顯。
用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛——部分錯誤
熱量能使內臟器官肌肉得到放鬆, 進而減緩疼痛感。 實際上用一袋溫水就夠了, 而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。
生雞蛋倒入啤酒或橙汁裡更有營養——錯誤
生雞蛋不容易消化, 而且在營養價值上同煮熟的雞蛋沒有區別。
吃豆芽丟棄豆瓣——錯誤
有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上, 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,
用小火炒菜營養損失少——錯誤
維生素C、B1都怕熱, 怕煮, 據測定, 大火快炒的菜, 維生素C損失僅17%, 若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火, 這樣炒出來的菜, 不僅色美味好, 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋, 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等, 最好涼拌吃。
吃菜時不要喝湯——錯誤
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯, 事實上, 燒菜時, 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例, 小白菜炒好後, 維生素C會有70%溶解在菜湯裡, 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘, 維生素C有50%溶在湯裡。
炒菜時多吃蔬菜——錯誤
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。
吃素不吃葷——錯誤
時下素食的人越來越多, 這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇, 而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足, 這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足, 會導致維生素缺乏四是嚴重缺鋅, 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素, 一般蔬菜中都缺乏鋅。