據瞭解， 在神舟九號“廚房”裡可儲藏至少80餘種食品， 太空人每天能吃到不同種類的飯菜。 更有口福的是神舟九號此次帶上了食品加熱器， 被隱藏於艙體， 太空人在吃飯時就能感覺到加熱器的“溫暖”了。 然而從養生的角度看， 冷飯重熱再吃其實並不利於健康。
大家知道， 許多食物中碳水化合物占80 %以上， 其中澱粉又是主要成分， 約占70 %以上。 人體消化澱粉酶首先是從口腔開始的， 口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。 由於胃酸使澱粉酶失去活性， 因而澱粉的消化、吸收主要在小腸內進行。
各類澱粉在加熱到60 ℃以上時， 逐漸膨脹， 最後變成糊狀， 這個過程稱為"糊化".糊化的澱粉分子結構， 使人體的消化酶或酸容易將其水解與消化。 糊化的澱粉冷卻之後， 澱粉中的分子重新排列， 排出水分產生離漿現象， 這種情況叫做澱粉的"老化",老化後的澱粉分子即使重新加熱， 哪怕溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構。 澱粉的老化結構狀態， 降低了人體對它的水解與消化能力。 所以， 長期食用這種冷後重熱的飯， 容易發生消化不良、胃病。 因此， 凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者， 特別是患有腸胃病的人， 最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。
