雞蛋是一種營養豐富的食品， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 營養價值很高。
雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高， B族維生素也很豐富， 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素， 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。 雞蛋吃多了容易出現哪些狀況?
雞蛋雖好， 但在吃的數量上還應講究科學。 據近期調查表明：在一些城市職工中， 有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，
雞蛋吃多了容易出現的健康問題
首先， 雞蛋中含有大量膽固醇， 吃雞蛋過多， 會使膽固醇的攝入量大大增加， 造成血膽固醇含量過高， 引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。 以產婦為例， 一個雞蛋約含膽固醇250毫克， 10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。 這個量， 是正常攝入量的近10倍。 加之， 雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸， 攝入過多， 必然會使血清膽固醇急劇上升， 並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
其次， 多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。 婦女產後在哺乳期間， 每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右， 蛋白質需要量為90克， 如每天吃10個雞蛋， 等於攝入70克蛋白質， 60克脂肪， 約820千卡熱量， 加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等， 每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡， 蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。 這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要， 致使營養過剩， 會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
六種雞蛋絕對不能吃
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用，
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。
散黃蛋：
因運輸等激烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃;或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 如死亡較久， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。
黴蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。
