4招教您選對花生油：優質油色澤淡黃透明

食用油是人們餐桌上的必須品， 而其中的花生油更是有很多人都很喜愛。 它色澤亮麗， 口感順滑， 是很多家常菜所需要的調味劑。 可是大家有留意過在食用它的時候在什麼情況 下是不能食用的嗎?今天小編將告訴大家， 關於它的食用禁忌。

市場上的花生油品牌眾多， 品質參差不齊， 對於消費者來說， 光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。 綜合以下幾個方面可鑒別花生油的真假優劣：

一“看”：看油品顏色。 優質花生油淡黃透明， 色澤清亮， 沒有沉澱物質， 而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

二“聞”：聞油品氣味。

優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足， 有異味的為劣質油。 也可以滴一到兩滴花生油到手心， 搓至手心發熱， 拿到鼻前聞， 純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味， 摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味， 再次揉搓， 純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味， 而摻假花生油香味越來越淡， 且在這過程中可能會產生異味。

三“凍”：冷藏花生油。 把冰箱冷藏室調至10℃， 將油放進去10分鐘左右， 純正花生油一半已開始凝固， 摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固， 摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結， 而且結晶處是白色的晶體。 如果是在天冷的時候， 甚至不需要放到冷藏室， 只要放在露天的陽臺一會兒，

就能看出差別了。

四“炒”：純正的花生油， 不溢鍋， 不起沫， 無油煙， 香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋， 起泡沫， 油煙大， 甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

花生油的貯存方式

1.溫度

把花生油在低於15℃的溫度下， 充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用， 結果是酸值和過氧化值增高， 要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。 因為在4米以下 的地 溫， 常年均在20℃以下。

2.對長期貯藏的花生油

可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸， 以破壞金屬離子的催化作用， 延長貯藏期。 國外出口的油中都添加這類物質， 有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

花生油的製作方法

篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等， 然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。

要求篩後生仁雜質越少越好， 最多不超過0.1%。

碾坯：可用石碾將花生仁碾碎， 碾時花生仁不要鋪得過厚， 以免碾坯不均勻， 碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

蒸坯：可用鐵鍋籠屜， 待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。 上汽要均勻， 蒸好後要求一撚見油， 水分在8.5%左右， 溫度100℃以上。

裝垛：蒸好後的坯子即為熟坯， 要迅速包餅裝垛， 包餅可採用單圈， 餅圈上下口要對齊， 鋪草要均勻， 熟坯裝好後要壓實踩平， 使中間略高。 要求包餅要快而平， 裝垛要正而直， 以達 到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內， 餅裝好後要立即壓榨， 要步步壓緊， 輕壓勤壓， 一般達到出油90%左右時，

拆榨， 卸餅， 並用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎， 最好摻到生坯 中去， 再進行頭道壓榨)。

粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎， 使通過3目的篩子， 直至全部篩過為止。

二次壓榨：操作均同前述。

毛油合併過濾：濾後的花生油即可食用。 濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。