隨著立秋的過去， 天氣變得越來越涼爽， 且變得乾燥起來， 很多人開始出現上火的現象。 專家表示， 秋天上火最好是吃茄子來去火氣， 因為茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除秋燥。
茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜， 還是種食療佳品。 除了含有豐富維生素和微量元素外， 還有一點與其他蔬菜不同， 就是富含大量維生素P。 維生素P是黃酮類化合物， 有助保持心血管保持正常功能。 因此， 茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子， 它們到底有什麼不同呢?專家表示， 長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別， 只是在口感略有不同。 長茄子皮中的水分含量更豐富， 纖維也較細， 所以質地柔軟。 而圓茄子皮中水分較少， 纖維較粗， 口感相對硬些。 所以烹飪時， 圓茄子多以炒燉為主， 而長茄子以涼拌茄為佳。
茄子做法很多， 煎炒烹炸都能烹調出美味， 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時， 喜歡用油炸或“過油”燒茄子， 雖然美味， 但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，
首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。 其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 需要注意的是， 茄子屬於性涼食物， 如果最近腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。
