荸薺營養豐富， 汁多味甜， 自古有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。 荸薺有很好的醫療保健效果， 據《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒， 有溫中益氣、清熱開胃、消食醒酒的功效。 臨床上可用於緩解熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛等症狀。
荸薺莎草科荸薺屬淺水性宿根草本， 以球莖作蔬菜食用。 古稱鳧茈（鳧茈）， 俗稱馬蹄， 又稱地栗， 因它形如馬蹄， 又像栗子而得名。 稱它馬蹄， 僅指其外表；說它像栗子， 不僅是形狀， 連性味、成分、功用都與栗子相似， 又因它是在泥中結果， 所以有地栗之稱。 荸薺皮色紫黑， 肉質潔白，
具體做法：
鮮荸薺300克去皮洗淨， 榨汁與一匙蜂蜜攪拌， 每日2次， 還可以將荸薺用水煮熟後直接食用， 每天2次， 每次吃5~6個即可。
注意事項：
1、荸薺不宜生吃， 因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲， 所以一定要洗淨煮透後方可食用。
2、熟食多用於做配料， 也可用於炒、燒或做餡心。 如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3、荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用於肺熱咳嗽， 痰濃難咳：荸薺汁1杯， 川貝1、5克（研成粉）， 拌勻服， 每天2～3次。 既可清熱生津， 又可補充營養， 最宜用於發燒病人。
適用人群：一般人群均可食用
1、 兒童和發燒病人最宜食用， 咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，
2、不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
