在一日三餐中， 早晨是最為重要的。 然而當今的人們卻不重視它， 認為早餐就是早點， 往往馬馬虎虎， 有的甚至不吃早餐。 其實， 這種做法顯然是不正確的。 早餐不僅要營養豐富， 還一定要“頂餓”， 因為上午是一天中學習和工作任務最繁重的一個時段。
首先， 早餐是大腦的“開關”， 其能量來源於碳水化合物， 因此早餐一定要進食一些澱粉類食物， 最好選擇沒有精加工的粗雜糧並且摻有一些堅果、乾果。 這樣的食品釋放能量比較遲緩， 可以延長能量的補充時間， 如紫米麵饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果麵包、吐司和玉米粥等。
其次， 維持人體充沛精力和靈敏反應力的蛋白質也不能少， 因為含蛋白質的早餐能在數小時內持續地釋放能量， 使我們更“頂餓”。 可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅和素雞豆製品等食物。
再次， 早餐一定要有些蔬菜和水果， 如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。 這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素， 還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質， 屬鹼性食物， 可以中和肉、蛋等食品在體內氧化後生成的酸根， 以達到酸堿平衡。
原料：土豆250克、洋蔥50克、雞蛋1只、麵粉50克、青紅椒各1只、小蔥適量。 調料：鹽少許、糖1小勺、醬油2湯匙。
步驟1：小蔥花切小段， 青紅椒一部分切菱形塊， 一部分切小細丁。 土豆去皮取鉋子快速將土豆擦成茸置入大碗內。
步驟2：接著在大碗中將洋蔥擦成茸；碗內再加入麵粉、雞蛋、鹽、糖， 拌勻成麵糊。
步驟3：平底鍋入少油開小火， 將土豆糊倒入鍋中；將兩糊面全部煎至金黃色後， 關火， 按照自己的喜好切好土豆小餅,擺上青紅椒塊裝入盤中。
步驟4：將生抽裝入小碟中， 加入蔥花和青紅椒丁拌勻成蘸汁， 土豆小餅最後蘸汁吃即可。 小貼士：1、不習慣食用生的青紅椒， 可以在土豆餅快要煎至定型時， 將青紅椒嵌入餅上， 一起煎熟即可。 2、喜歡酸甜口的， 也可以將蘸汁換成香醋1湯匙加糖1匙。
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