葡萄酒“色”相，渾然天成

影響葡萄酒顏色的因素較多， 所以很難斷言某種特殊的顏色對葡萄酒意味著什麼。 只有瞭解了葡萄酒的原料、風格和年齡， 才可以用顏色來評價葡萄酒的好壞。 非典型的顏色常常是葡萄酒缺陷的體現。 對葡萄酒瞭解得越少， 顏色對其的評價所起到的作用就越小， 如果顏色會引起對酒的偏見， 則最好用黑色的玻璃杯盛裝葡萄酒從而減少視覺影響。

顏色來自哪裡？

葡萄酒的顏色來自哪裡？主要來自于葡萄的皮和汁。 釀造紅酒時， 在發酵過程中葡萄皮會被保留。 只須進行均熱處理， 還有經過酒自身的熱量，

果皮上的色素就會滲到葡萄汁裡。 發酵桶裡的熱度越高， 發酵過程越長， 酒的顏色就會越深。 釀造白葡萄酒時， 果皮則會被去除。 葡萄被榨汁， 然後取其汁進行發酵。 所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。 桃紅酒則是中庸或者說妥協的結果， 要麼是用紅葡萄釀造， 而控制皮的浸泡時間和程度；要麼就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調製。

葡萄酒在裝瓶後還是有生命的， 還在不斷發生變化， 變化的方向取決於儲存時間、溫度、濕度及酒質本身。 一般而言， 用紅葡萄釀制的紅酒， 當它裝瓶出廠時， 它的顏色是鮮紫紅色。 隨著貯存的年份增加， 紫色慢慢消失， 最後變成紅色。 如果再陳年的話，

紅色轉變成橘紅色或黃土紅色。 到了最後， 有一點褐紅色出現， 直到全部轉成褐紅為止。 值得一提的是， 上述紅酒顏色的轉變， 只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會有。

一瓶年輕的白葡萄酒， 它帶有淺綠色和非常芳香的味道， 等到它陳年之後， 新鮮的芳香味慢慢失去， 代之而起的是陳香。 同時， 它的顏色也轉變成稻草黃色。 如果它存放更久的話， 它的顏色也變得更深， 猶如琥珀色。

顏色只是感官指標

葡萄酒的顏色只是葡萄酒的感官指標而非品質指標， 金玉其外敗絮其中者並不少見。 顏色是判斷葡萄酒品質的重要而非唯一標準。 葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現， 但也同樣可以是理性觀察的重點，

不論是產區、年份或是品種， 甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來， 特別是葡萄酒的色調並非恒久不變， 而是無時無刻地隨著時間轉換， 明白無誤地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。

目前還沒有對葡萄酒顏色評價的公認術語， 顏色術語通常很少能使用一致或者以行之有效的方式記錄。 在一套形容顏色的標準術語出臺之前， 首選的方法是用較少的、簡單的、一目了然的語言來形容顏色， 如用於形容紅酒和白酒的顏色為：紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、茶色、麥稈黃色、黃色、金黃色以及琥珀色， 再加以限定性的詞如蒼白暗淡的、淺的、中等的、深的等就可以分別表示紅白葡萄酒標準顏色範圍。 很多品酒師則會在品評表中顏色的空格處滴上一滴葡萄酒，

儘管這樣可暫時性的獲得準確的評價， 但不能長期保存記錄葡萄酒的顏色。