為了讓消費者知道產品的品質和內涵， 各國都制定了相關法律， 要求加工食品在包裝上寫明產品資訊， 以保障消費者的知情權。 然而， 消費者真的對資訊買帳嗎？真的願意行使自己的知情權嗎？
調查表明， 絕大多數消費者根本不看包裝上的產品品質資訊。 關注配料表和營養資訊的比例不足20%， 而其中表示能夠看懂的還不到四分之一。
消費者問我應當如何選擇產品時， 我通常會告訴他們， 要具體細看配料資訊和營養素含量資訊。 然而， 大部分人都很不耐煩地說：我們看不懂這些。 你就告訴我們該買哪個牌子好了。
可是， 每個牌子都有極多的產品系列， 每個產品的檔次和配料都不同， 營養價值和適合人群也不同。 僅僅知道牌子， 對於選購食品幫助不大。 而隨著食品法規的不斷正規化、嚴格化， 看標籤選食品， 才是保障自己權利的不二法門。
脂肪少於多少才算低脂？要達到多少含鈣量才能算高鈣食物？面對市場上各種標著營養標籤的食品， 到底如何選擇？對於大多數主婦而言， 她們在超市選購食品時， 常常會以口味、價格等因素來衡量和挑選食品， 很少人會看食品外包裝上的營養標籤， 更不知道如何根據食品標籤來選擇食品。
“民以食為天， 食以安為先”，
1.純天然
別傻了， 純天然並不是指全都是天然食品。 只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質， 食品生產廠家都是可以使用“純天然”這個標籤， 但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。
還有演繹的空間。
標明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。 “一些純天然的產品可能含有高果糖玉米糖漿， 但生產者狡辯這是從玉米中提煉出來的， 是健康的， ” 公共利益科學中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說， “其實他們說的不是真的。 ”
2.多種穀物
當選購健康的麵包或者餅乾時， 找找看“全穀物”或者“100%全麥”。
全穀物（包括玉米、糙米和燕麥）， 比起經過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養物質。 穀物經過提煉後， 最健康的部分被去掉了。
不要被顏色所左右：一些暗色麵包或者餅乾中添加了焦糖色， 還沒有精製白麵包健康呢。
3.未添加蔗糖
如果你很介意熱量和脂肪（可能因為你是糖尿病患者或者在預防糖尿病）， 你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。
包括水果、牛奶、穀類食品和蔬菜在內的食品本來就富含糖， 所以即便不加糖， 也不意味著它們就無糖。 而且未添加蔗糖的產品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分， 這是一種碳水化合物。
碳水化合物——可能是單糖或者更為複雜的澱粉——會使血糖升高。
4.無糖
無糖不意味著產品比有糖的同類產品卡路里低， 也許反而更高。 （雖然食品生產者應該告訴你一件食品是否是低卡路里。 ）每份無糖食品的含糖量低於0.5g， 但是還是有其他來源的卡路里和碳水化合物。
這些食品通常含有糖醇， 低卡（大體上每克的熱量是2卡路里， 同等重量的糖是4卡路里）。 常見的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。
糖醇可能導致腹瀉， 所以一次不要攝入過多。
5.零反式脂肪
反式脂肪對心臟有害， 理想的攝入量應該是零。 但是很多標明沒有反式脂肪的食品其實還是有的， 只不過每份的含量低於0.5g。
“即使聲稱是零反式脂肪的食品，
如果食品的成分列表出現了氫化油或者酥鬆油脂的話， 那麼這個食品是添加了反式脂肪的。
6.加強免疫力
如果這個產品含有維生素的話， 食品生產者就會使用諸如“免疫配方”、“加強免疫系統”之類的詞。 這些詞彙有時被用來給食品帶來健康氣息， 不管是否真的如此。
大體上來說， 食品公司在打擦邊球。 如果他們生產藥品， 美國食品藥品管理局和聯邦貿易委員會會進行密集的調查。
在2008年， 生產維生素產品Airborne的食品公司同意用2330萬美元和解一項集體訴訟。 產品標籤上說Airborne 有“增進免疫系統”和預防感冒的功效， 但是卻沒有足夠的證據能證明。
7.散養
雖然有些食品標籤上會說這是“散養雞”（土雞、柴雞），但你不要以為這只雞真的是在農場裡奔跑。
美國農業部對“散養”有過定義，但對數量、週期和戶外條件沒有要求。
營養專家邦妮·陶布-迪克斯說，“感覺這些雞在田地上跑，但是真實的意思是它們在戶外呆著。”
8.零脂肪
這是一個眾所周知的誤導標籤。當人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害後，食品公司的注意力全都轉移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實與全脂食品是一樣的。
陶布-迪克斯說，“因為標籤上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產品可能添加脂肪。”
所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。
9.低脂
食品公司會標榜如橄欖油一類的產品脂肪含量低，但使用這個詞彙形容味道而不是成分。
“味道可能淡一些，但是你一點熱量也沒少吃，” 陶布-迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費者，瞭解營養事實非常重要。”
低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。
10.不含麥麩
麥麩是穀物中的一種蛋白質，對乳糜瀉患者和麩質不耐受症患者有很大危害。
無麥麩食品很常見，對於麩質不耐受症患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什麼好處。事實上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。
陶布-迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處。”
11.真正水果
聲稱由真正水果製成的產品可能沒有包裝上那麼多水果，或者不含有外包裝圖片上顯示的水果。
根據美國公共利益科學中心的要求，食品公司必須列出所含營養物質的含量，比如脂肪和膽固醇，但是不用表明所占總重量的百分比，比如水果和穀物。
2012年，一位來自加州的女性領導了針對Fruit Roll-Ups的集體訴訟。Fruit Roll-Ups的產品含有濃縮梨汁，有草莓香味，但沒有草莓。
12.輕甜
美國食品藥品管理局對“低糖”、“不添加糖”和“無糖”有詳細的規定，食品公司有時會用行銷術語加以修改。
比如“輕甜”這個詞，美國食品藥品管理局根本沒有定義。
根據美國公共利益科學中心2010年的報告，“Kellogg’s公司的迷你小麥餅乾所謂的‘輕微甜度’應該由聯邦法律來規定，而不是食品公司的行銷總裁。”
13.零膽固醇
零膽固醇字面上的意義是沒有膽固醇。零膽固醇的食品膽固醇含量要低於2毫克，低膽固醇食品的膽固醇含量要低於20毫克。低膽固醇食品的膽固醇含量要至少要比普通食品的膽固醇含量低25%。
膽固醇由肝臟製成，所以只有動物食品，如肉、奶、蛋和黃油中含膽固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹噓其零膽固醇，根本沒有任何優勢，因為植物油裡本不含膽固醇。
14.有機
有機食品曾經等同于“純天然”食品，但其實不是這樣的。如果食品擁有美國農業部頒發的有機標籤的話，95%以上的成分在種植過程中必須是不噴灑農藥和化肥的。
如果標明“含有有機成分”的話，至少70%的成分要符合上述標準。
有機不等於健康。實際上，它可能沒什麼意義。有機食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布-迪克斯說，“食品公司願意加上有吸引力的標籤，讓消費者認為這個東西是健康的。”
15.2%牛奶
2%牛奶聽起來感覺不錯——含量超低！大多數人不明白的是其實全脂奶只含有3.25%的脂肪。
2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不是學術意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。
之所以說2%牛奶是低脂產品，因為它比普通牛奶的脂肪含量低25%。美國心臟協會和其他營養專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。
16.歐米加-3 脂肪酸
歐米加-3 脂肪酸有三種主要形態：二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)和α-亞麻酸（ALA）。ALA是否能像EPA和DHA對心臟健康有益尚待論證。
一些食品的ALA含量高於EPA和DHA，比如亞麻籽。如果雞飼料中含有亞麻籽或者魚油的話，那雞蛋中可能含有歐米加-3 脂肪酸，但不要期望有益心臟健康，其膽固醇和脂肪含量也不少。
加德納說，“如果你在尋找富含歐米伽-3脂肪酸的食品，多吃魚類和海藻類食品。很多食品為了貼上歐米伽-3脂肪酸的標籤，會加入亞麻籽。”
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健康揭秘：5種“偽健康食品”的真面目
現在很多食品都打著健康食品的旗號，讓很多人受到了誤導。在日常常見的食品當中，哪些是偽健康食品呢？今天就為大家掀開5種偽健康食品，讓大家看到它們的真面目。
細看配料表 “健康”食品照樣不健康？
凡在包裝上寫著“低脂”“高纖維”“多穀物”“天然”等字樣的食品，你在扔進購物車之前最好認真看看配料表。會發現許多食品其實是打著“健康”的幌子，由充滿想像力的行銷手法包裝出來的。
但是卻沒有足夠的證據能證明。7.散養
雖然有些食品標籤上會說這是“散養雞”（土雞、柴雞），但你不要以為這只雞真的是在農場裡奔跑。
美國農業部對“散養”有過定義，但對數量、週期和戶外條件沒有要求。
營養專家邦妮·陶布-迪克斯說，“感覺這些雞在田地上跑，但是真實的意思是它們在戶外呆著。”
8.零脂肪
這是一個眾所周知的誤導標籤。當人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害後，食品公司的注意力全都轉移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實與全脂食品是一樣的。
陶布-迪克斯說，“因為標籤上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產品可能添加脂肪。”
所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。
9.低脂
食品公司會標榜如橄欖油一類的產品脂肪含量低，但使用這個詞彙形容味道而不是成分。
“味道可能淡一些，但是你一點熱量也沒少吃，” 陶布-迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費者，瞭解營養事實非常重要。”
低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。
10.不含麥麩
麥麩是穀物中的一種蛋白質，對乳糜瀉患者和麩質不耐受症患者有很大危害。
無麥麩食品很常見，對於麩質不耐受症患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什麼好處。事實上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。
陶布-迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處。”
11.真正水果
聲稱由真正水果製成的產品可能沒有包裝上那麼多水果，或者不含有外包裝圖片上顯示的水果。
根據美國公共利益科學中心的要求，食品公司必須列出所含營養物質的含量，比如脂肪和膽固醇，但是不用表明所占總重量的百分比，比如水果和穀物。
2012年，一位來自加州的女性領導了針對Fruit Roll-Ups的集體訴訟。Fruit Roll-Ups的產品含有濃縮梨汁，有草莓香味，但沒有草莓。
12.輕甜
美國食品藥品管理局對“低糖”、“不添加糖”和“無糖”有詳細的規定，食品公司有時會用行銷術語加以修改。
比如“輕甜”這個詞，美國食品藥品管理局根本沒有定義。
根據美國公共利益科學中心2010年的報告，“Kellogg’s公司的迷你小麥餅乾所謂的‘輕微甜度’應該由聯邦法律來規定，而不是食品公司的行銷總裁。”
13.零膽固醇
零膽固醇字面上的意義是沒有膽固醇。零膽固醇的食品膽固醇含量要低於2毫克，低膽固醇食品的膽固醇含量要低於20毫克。低膽固醇食品的膽固醇含量要至少要比普通食品的膽固醇含量低25%。
膽固醇由肝臟製成，所以只有動物食品，如肉、奶、蛋和黃油中含膽固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹噓其零膽固醇，根本沒有任何優勢，因為植物油裡本不含膽固醇。
14.有機
有機食品曾經等同于“純天然”食品，但其實不是這樣的。如果食品擁有美國農業部頒發的有機標籤的話，95%以上的成分在種植過程中必須是不噴灑農藥和化肥的。
如果標明“含有有機成分”的話，至少70%的成分要符合上述標準。
有機不等於健康。實際上，它可能沒什麼意義。有機食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布-迪克斯說，“食品公司願意加上有吸引力的標籤，讓消費者認為這個東西是健康的。”
15.2%牛奶
2%牛奶聽起來感覺不錯——含量超低！大多數人不明白的是其實全脂奶只含有3.25%的脂肪。
2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不是學術意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。
之所以說2%牛奶是低脂產品，因為它比普通牛奶的脂肪含量低25%。美國心臟協會和其他營養專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。
16.歐米加-3 脂肪酸
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一些食品的ALA含量高於EPA和DHA，比如亞麻籽。如果雞飼料中含有亞麻籽或者魚油的話，那雞蛋中可能含有歐米加-3 脂肪酸，但不要期望有益心臟健康，其膽固醇和脂肪含量也不少。
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