用豆角、菜花、圓茄子做菜時， 常常讓人犯愁。 因為這些蔬菜比較硬實、不好入味， 做不好口感會很生硬， 可炒得太久又會損失過多的營養。 硬實的蔬菜不妨燜著吃， 不僅更有利於營養素的保存， 而且味道更好、更容易消化吸收。
質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒， 可炒的時間越長， 維生素損失越多。 比如茄子用油炒5-10分鐘， 維生素C的損失高達36%。 燜的方法就不一樣了， 把菜先炒一下， 然後蓋上鍋蓋， 改中火燜。 這樣增加了鍋內溫度， 蔬菜更容易變軟入味， 比炒菜用時更短， 減少了維生素的損失， 而且更省油，
相比燉煮， 燜的方法更是有天然的優勢， 因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質， 而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。 而燜的方式能保證原汁原味， 營養更全面。
不僅如此， 澱粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生糊化現象， 可增加消化吸收率， 同時膳食纖維軟化， 能增加腸道內容物質體積， 預防便秘， 增進腸道健康。 土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇， 不妨一試。
