熬稀爛的白粥沒營養？

2012-03-07 8

有人說粥要熬得稀爛才能熬出米油，有米油的粥才更營養更健康，也有人說粥熬得越久養分散失越多，這兩種說法究竟哪個對？

國家一級營養師王雷軍：首先要肯定的是，任何烹飪都會造成原物質營養成分的損失。但具體到米粥，大米里含有的維生素B族等營養物質基本都是水溶性營養物質，因此，將粥熬得稀爛，不但不會造成太大的養分損失，相反這種粥的營養才更有易於脾胃不好的人或術後病人吸收。而要想真正提升粥的營養價值，建議您在熬粥過程中搭配不同的食材，一些食材的營養成分在溶於粥中後，

會更有效地被人體吸收。