胡亂食用野蘑菇會致死 科學鑒別毒蘑菇的方法

進入夏季以來， 野生蘑菇種類繁殖迅速， 毒蘑菇難以準確鑒別， 為此， 專家提醒， 夏季不要隨意採食野生蘑菇。

野蘑菇， 也稱蕈子、野生蘑菇， 屬真菌植物， 以子實體入藥。 野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。

食用野蘑菇營養豐富， 味道鮮美；條件可食用野蘑菇， 指通過加熱、水洗和曬乾等處理後可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇則不能食用。 有毒野蘑菇的種類很多， 所含毒素成份很複雜， 中毒後的臨床表現也不一樣。 野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節， 主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。

對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇， 特別是那些顏色鮮豔、形態特殊的野蘑菇， 不可盲目採食。 采回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑒別， 野蘑菇喜歡生長在爛葉旁然後再食用。

野生蘑菇鮮美可口， 營養豐富， 是人們餐桌上的美味佳餚。 然而有些帶毒蘑菇的外貌與可食用的蘑菇十分相似， 若誤食毒菇輕者腹痛、腹瀉、嘔吐， 重者將危及生命。 那麼， 如何鑒別有毒蘑菇呢？

1、對照法：借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊， 逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

2、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆， 無毒的分泌物清亮如水， 個別為白色， 菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃， 呈赤褐色， 撕斷後在空氣中易變色。

3、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑， 菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。 菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。 無毒蘑菇很少有菌環。

4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。 無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5、觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。 無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

誤區：民間流傳銀針驗毒等方法並不靠譜

此前民間傳言， 顏色鮮豔的蘑菇為毒蘑菇， 食用蘑菇顏色則十分樸素。 陳若霞說， 真菌的分類涉及其多方面特徵， 僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。 “雞油菌色彩鮮豔， 是可食用的， 白毒鵝膏菌顏色樸素， 卻有劇毒。 野生菌無論顏色樸素還是鮮豔， 如果是不熟悉的， 均不能隨便吃。 ”

有種說法是毒蘑菇在烹飪時，

放上大米、蔥白、大蒜同煮， 能使後者變色從而辨別出毒蘑菇， 煮熟後的毒蘑菇， 遇到銀器往往變黑色。 專家解釋說：“這種檢驗辦法不科學， 大米、蔥白、大蒜來驗證毒蘑菇是沒有科學依據的。 銀針驗毒更不靠譜， 銀與硫或硫化物反應會生成黑色， 但是菌毒素如毒傘肽， 不會與銀器發生反應也不會使銀器變黑。 因此， 這種鑒別辦法太過單一， 是很危險的。 ”

另外， 民間流傳著蟲食過的野生菌為無毒。 專家表示：“昆蟲與人類的生理構造與生化特性均不同， 對菌類毒素的反應機制也不一樣， 不能認為昆蟲能食用人就不會中毒。 如竹蓀上的菌蓋有微臭， 蟲子喜歡吃， 但人卻不吃， 許多劇毒的鵝膏菌成熟後同樣有被蟲啃食的痕跡，

如豹斑毒傘常常會被蛞蝓啃食。 ”