許多人以為， 為了避免浪費， 剩飯可以加熱後再吃。 但研究發現， 剩飯重新加熱以後再吃難以消化， 時間長了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉， 澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。 經胃進入小腸後， 被分解為葡萄糖， 再由腸黏膜吸收。 澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹， 最終變成糊狀， 這個過程稱為“糊化”。 人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。 而糊化的澱粉冷卻後， 會產生“老化”現象。 老化的澱粉分子若重新加熱， 即使溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構。
另外， 含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染， 這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖， 因此， 吃剩飯易引起食物中毒。 輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水， 因此休克的現象也曾發生過。
那麼應該如何處理剩飯呢？首先將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼的地方， 待溫度降至室溫時， 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 儘量將時間縮短在5至6小時以內。
