主材:肥瘦肉、青蘿蔔
配料:海米、蔥、薑
調味料:鹽、生抽、白胡椒粉
1、肥瘦肉加海米剁成肉餡, 儘量剁細。
2、準備肉餡一半量的高湯一碗, 分次攪入肉餡中, 每次都等上次的湯吸收完後加加入, 最後攪拌成軟和上勁的肉餡。
3、加入蔥薑末、鹽、白胡椒粉和少量生抽拌勻碼味。
4、青蘿蔔洗淨刮掉薄薄一層外皮(也可不刮), 切段。
5、去皮後切薄片再切成細(皮千萬別丟, 涼拌蘿蔔皮特別好吃)。
6、煮鍋水開後放入蘿蔔絲, 30秒後關火撈出備用。
7、另起鍋坐水, 不開火, 用手擠或者用勺挖出丸子放入水中。
8、開中火, 煮至水沸, 丸子飄起, 放入蘿蔔絲,
貼士:
1、做丸子的肉餡儘量剁細些入口無渣。
2、肉餡中加入足夠的水分更滑嫩, 用高湯代替清水味道更鮮美。
3、丸子儘量用鹽調整鹹度, 生抽只加一點點調味, 以免影響丸子的顏色。
4、蘿蔔絲要儘量切成均勻的細絲更漂亮。
5、丸子冷水入鍋, 水開丸子飄起即熟, 不用久煮。
6、此湯以清淡為主, 只加少許鹽和白胡椒粉味道就足夠鮮美了。
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