大家知道， 芸豆做不熟的話會中毒， 所以做芸豆的時候火候一定要夠。 以前在家， 俺媽每次做芸豆為了節省時間， 都會加入大量的水， 然後將篦子放上， 順道把饅頭也給熱了。 這樣， 不但做出的芸豆好吃， 連饅頭也有淡淡的菜香味。
這個菜在我離家的日子試過很多次， 但都做不出以前的味道。 現在終於知道了他的奧秘所在， 哈哈， 好吃的原因就是在炒菜的時候加了適量的肥肉。 為了健康， 為了身材， 我們現在買菜的時候就會儘量選夠瘦的肉， 所以也錯過了肥肉的獨特香味。
其實， 適當地吃些肥肉還有益於人體的健康，
這個菜用到的芸豆用白芸豆最香， 豆粒也夠大。 做出來面面的， 香！
原料：
瘦肉、肥肉 （比例為1:1）， 花椒， 蔥薑蒜， 醬油， 芸豆， 鹽， 水
做法：
1、白芸豆去絲， 然後用手掰成三釐米長的段狀， 洗淨備用。
2、肉切成塊狀。
3、鍋中燒熱油， 放花椒爆香， 放入肉， 蔥薑蒜炒出香味。
4、放入芸豆翻炒， 然後放入醬油， 繼續翻炒。
5、倒入水， 水量與芸豆一樣多就可以， 然後上放鹽， 因為有水量比較大， 鹽兩要比平時炒菜的時候稍多一點。
6、蓋上鍋蓋一直燜水收幹即可。
小貼士：
1、芸豆用手掰比用刀切的做出來要好吃。
2、燜芸豆的時候儘量用中火或大火。
3、水收幹後才夠味。
