酷暑來臨， 很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。 有研究表明， 抗氧化能力越強的豆湯， 其解暑效果越好。 然而， 不少人會發現綠豆湯很容易變色， 開始煮出來的是碧綠的湯， 倒出來不一會兒就變成了紅色。 在解暑效果上， 紅色豆湯和綠色的有什麼區別呢？本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定， 同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。
實驗方法：以綠豆為原料， 豆和水的比例為1：10， 加蓋煮制10分鐘。 首先， 對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定；隨後， 分別用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水煮豆湯；最後，
實驗結果：
1.抗氧化性結果顯示， 紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。 顏色越紅， 抗氧化能力越低， 也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。
2.不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。 蒸餾水顏色最綠， 而且長期不變。 其次分別是純淨水和礦泉水。 自來水煮綠豆湯顏色變化最快， 在接觸空氣之後幾乎每一分鐘都明顯變深， 很快就變成紅色。
3.酸鹼度能夠極大地影響湯的變色效果。 酸性自來水煮後顏色變化很小， 而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
實驗室建議：煮綠豆湯最好直接用純淨水。 若沒有， 只需在水中加入半勺白醋， 或擠入半勺檸檬汁， 但注意不能加太多。 具體方法是先將水煮沸，
此外， 還要注意煮綠豆湯時不要加堿， 因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果， 還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。
