如果要選一款最具代表性的義大利麵包， 這Focaccia應該能得最高票。 走進任何一家義大利烘焙店都會看到這款經典的Focaccia麵包。 Focaccia製作過程中使用很多的橄欖油， 還會用香草藥、蒜蓉、生曬番茄幹以及橄欖等調味， 口味濃重， 是很典型的義大利風味。 烘焙前用手指在麵團表面按壓， 淋上大量的橄欖油， 讓淺綠的油汪在一個個深深的指印裡， 很豪放， 強烈地勾人嘗試去做的願望。 麵包趁熱上桌， 表皮香脆， 內部鬆軟彈性， 通常還要配小碟浸過香草藥的冷榨橄欖油沾食， 往往令初嘗的人久久難忘。
Focaccia的起源可以追溯到古羅馬時代， 在義大利一直很普遍， 十九世紀起由遷居海外的義大利人傳遍世界， 成為世界各地很多麵包房的保留節目， 所以它不僅是麵包中的經典， 也是代表義大利的經典。
因為Focaccia所需食材以及制做的費用相對較高， 在麵包房的標價是普通切片吐司不能比的。 這款麵包在義大利的版本很多， 形狀上有方有圓， 口感上有薄脆的也有鬆軟的。 我們今天來做常見的鬆軟型迷迭香Focaccia。 為方便多數人操作， 我使用了乾酵母。
需要提前一天做一個發麵的引子。
引子（Biga）成分
125克高筋麵粉（普通麵粉也行， 只是口感略差一點點）
60克水
1.5克乾酵母
Biga的做法
1、水溫調整到27C， 放入酵母攪拌均勻
2、加入麵粉， 攪拌均勻， 用手團平滑
3、放在有蓋子的容器， 進冰箱， 放一天
4、在做麵包前1－1。 5小時從冰箱取出
發麵成分
8克乾酵母
275克水
375克高筋麵粉（普通麵粉也行， 只是口感略差一點點）
12克麥芽糖
5克鹽
15克橄欖油
其他成分：
5克海鹽 用於撒在麵包表面。
約75克橄欖油用於塗烤盤以及淋麵包表面
2瓣大蒜， 擦成蒜蓉
3茶匙新鮮迷迭香（rosemary）一半揉入麵團， 一半撒在表面
40克曬乾番茄（sun dried tomato）切小丁：
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做法
1、 提前1－1。 5小時將預發的麵團（biga）從冰箱裡取出。
2、 將275克水的水溫調整到27C， 放入8克乾酵母， 拌勻。
3、 麵粉倒入不銹鋼盆中， 加入酵母水， 加入預發的面（biga）、麥芽糖、鹽、15克橄欖油， 和成麵團後在面板上揉（圖省事我這一步是用麵包機的。 ）
4、 不銹鋼盆抹橄欖油， 放入揉好的麵團， 麵團表面塗橄欖油， 再用塑膠薄膜覆蓋，
5、在面板上稍揉， 排氣， 和入一半的迷迭香葉子（留一半撒表面）、蒜蓉、番茄幹， 揉均勻。
6、麵團分成2塊， 分別放在兩隻塗橄欖油的8寸烤盤（我這裡用了兩隻平底鑄鐵鍋， 感覺效果更好）。
7、醒30分鐘後面再發起後， 用手指在麵團表面按出凹陷（貌似《射雕》中梅師姐的武功？暈）
8、淋橄欖油， 表面均勻撒海鹽， 再撒上新鮮迷迭香葉子：
9、烤箱預熱400F／205C， 20分鐘左右至表面金黃。 趁熱上桌， 配小碟浸過香草藥的冷榨橄欖油沾食。
