動脈粥樣硬化症病變最初從小兒開始， 以後隨著年齡的增長， 動脈粥樣硬化的病理改變逐漸發展,症狀越來越明顯並增多， 直至發生心、腦、腎、眼等疾病的發生。 預防動脈粥樣硬化應從小兒抓起， 預防動脈粥樣硬化症的基本措施， 也是最有效措施是合理飲食， 而合理飲食的基本內容是選擇好具保健作用的食物。
一、主食類
具有預防動脈粥樣硬化作用的主食類食物有：
玉米。 玉米含有豐富的亞油酸、鎂、維生素E、卵磷脂等具有降血膽固醇， 防治高血壓、動脈粥樣硬化作用；鎂還具有擴張血管， 維持心肌功能。
蕎麥。 蕎麥中含有一些特殊營養成分， 如苦味素、葉綠素、蕎麥堿、雲香苷（蘆丁）、黃酮類等成分。 其中尤其是雲香堿對降壓作用明顯， 黃酮類具有增強心肌泵功能， 增強冠狀動脈的供血量預防冠心病和心律紊亂。
燕麥。 燕麥含有豐富的亞油酸、活性酶纖維、燕麥膠， 優質蛋白含15%等， 具降低膽固醇， 防止動脈粥樣硬化症的好食物。
大豆。 大豆中含有豐富的黃酮類、食用纖維、不飲和脂肪酸、卵磷脂、磷脂醯膽鹼、鈣等具有良好的降血脂和預防動脈粥樣硬化症等作用。
甘薯（地瓜）。 含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素C、食用纖維、糖類。 它的特點是可供人體大量膠原及粘液多糖類物質， 可使動脈血管保持彈性， β-胡蘿蔔素和維生素C的強有力抗氧化作用，
二、蔬菜類
蔬菜類在預防動脈粥樣硬化中起重要作用， 其中較好的有：
南瓜。 南瓜是產量高， 資源充足、營養豐富、價廉物美的營養保健食品。 它含有多種生理活性成份， 其中胡蘿蔔素、鈷的含量都是瓜類中最高的， 鉻的含量為一般食品的50多倍， 是一種“特級特效的營養保健食品”已得到國際公認。 是目前能延緩衰老、健康長壽的保健營養食品， 越來越受到廣大人民群眾的青睞， 所以除提倡多吃南瓜外， 大力開發南瓜系列保健食品的前景十分可觀。
胡蘿蔔。 胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素、槲皮素、山奈酚、食用纖維等， 具有降血脂， 抗氧化， 預防脂質過氧化作用，
蔥。 近年來發現含有能刺激血溶纖維活性成分， 是唯一含有前列腺素的植物。 因此， 洋蔥能使擴張血管、降低血脂， 促進排泄鈉鹽， 從而具有降低血壓、緩解冠心病和對抗兒茶酚胺作用。 洋蔥是較好的預防動脈粥樣硬化的保健食物。 ④紫色茄子。 紫色茄子， 含多種維生素和微量元素， 尤其含有維生素P和皂草苷等， 具有降血脂改善血管彈性， 對預防動脈粥樣硬化有良好作用。
薑。 生薑中富含油樹脂和膽酸， 阻止膽固醇的吸收， 同時促進膽固醇的排泄， 使血中膽固醇下降， 對預防動脈粥樣硬化作用良好， 另外生薑中的辛辣和芳香氣味揮發油， 對防止血液凝固和增加血液迴圈均有良好作用。
菇類。 菇類富含多種維生素和微量元素， 並含有優質蛋白、不飽和脂肪酸， 不含膽固醇， 具有明顯的降脂作用， 尤其的黑木耳能明顯降低血粘笛度， 不僅能預防動脈粥樣硬化， 而且對預防血管血栓形成也有良好作用。 是中老年人良好的保健食物。
大蒜。 主要保健作用來自大蒜油， 主要具有降血脂預防動脈粥樣硬化作用。
藻類。 螺旋藻、紫菜、海帶、石花菜等藻類食物中含有豐富的微量元素和多種維生素， 具有良好的預防動脈粥樣硬化作用， 其中螺旋藻含有藻藍蛋白， 是其他植物中沒有的， 除上述作用外， 已被醫學界公認有良好的預防惡性腫瘤作用。芹菜。 芹菜除富含食物纖維對預防消化道腫瘤， 防止便秘外， 還含有揮發油、甘露醇等對預防動脈粥樣硬化，
若能從青少年開始即養成健康飲食習慣， 就能較好地預防在中老年期發生的由動脈粥樣硬化症引起的冠心病、高血壓、腦血管病、腎動脈硬化症、眼底動脈硬化症等疾病。
