當然如同其它的食品一樣油豆腐的烹飪方法也有很多種,但是值得注意的是油豆腐在做的時候一定要放水,因為如果不放水就直接幹炒的話油豆腐就會燒焦而不能食用了.下面就教大家油豆腐的具體的做法.
香菇燜油豆腐
材料
鮮香菇150克.油豆腐150克.火腿腸1根.薑.蒜蓉.蠔油適量.生抽.糖.料酒少許.水澱粉.香蔥適量
做法
1、香菇洗淨焯水瀝幹.油豆腐對切.火腿切片.香蔥切節備用.
2、炒鍋放底油五成熱下薑.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蠔油.生抽.糖.料酒.高湯(或清水)大火燒開轉小火燜煮入味,剩少許湯汁勾薄芡灑香蔥炒勻起鍋.
煎釀油豆腐
材料
油豆腐12個,豬肉末適量,蝦皮少許(無也可不放),紅蔥頭1個切碎,薑兩片切碎,鹽,糖,蠔油,味精,生抽,澱粉,胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎,攪拌勻;再加上蝦皮拌勻備用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蠔油、雞精,攪勻成調味汁,備用;
3、油豆腐稍微洗一下瀝幹水分,用尖的筷子戳破一個小洞(不要把底部也弄破了以免露餡),釀進調好的肉餡;
4、不粘鍋刷薄薄的一層油,把釀豆腐肉餡朝下,小火慢慢煎香,至金黃色;
5、將豆腐翻面煎一下,淋入剛才準備好的調味汁,火稍微調大一點,蓋鍋蓋悶半分鐘;最後撒點胡椒粉.
6、用筷子夾起豆腐裝盤,最後將湯汁澆到上面即成.灑點蔥花裝飾更漂亮.
在中多的油豆腐的製作方法裡,最好吃的一種做法就是用排骨或者是龍骨來於油豆腐一起煲湯了.這樣做出來的油豆腐沒有那種生硬的口感,而且還有充分的營養和好喝的湯頭.而這種做法也是所有制作油豆腐中最簡單的一中方法,不耗時間也不麻煩.
