黑糖或致癌 4個食用小Tips

平時無論喝咖啡、煮姜湯都使用黑糖代替白糖， 不少女性也喜歡在生理期喝黑糖水緩解腹部不適。 香甜可口的黑糖是許多民眾的養生最愛。 但是， 最近臺灣爆出新聞：19種黑糖致癌物質含量超標， 這不禁讓平常愛吃黑糖的女性膽戰心驚！這黑糖到底出了什麼問題？當中到底有什麼致癌物質？

最近臺灣爆出新聞， 說是美容界特別推崇的“黑糖”（就是顏色比較深一些的紅糖）中含有大量致癌物。 一時這個消息沸沸揚揚， 很多熱愛黑糖水、黑糖餅乾、黑糖曲奇、黑糖蛋糕……以為黑糖就能美容養顏的女性們，

都一時沒了主意。 而這黑糖當中， 到底有什麼致癌物呢？是丙烯醯胺， 這東西的一個特點， 就是與食品在烹調加工之後顏色變深有密切關係。

新聞說到臺灣某雜誌測試了19個黑糖相關產品， 發現所有樣品均含有丙烯醯胺， 其中7個樣品超過了1000微克/公斤， 最高的一個號稱“傳統製作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2740微克/公斤。 為什麼說這個含量令人震驚？因為以往的食品測定中， 很少有樣品會超過炸薯片中的丙烯醯胺含量（按香港的測定數值， 約為680微克/公斤）， 而這個臺灣黑糖樣品居然達到薯片含量的4倍多！

動物試驗表明， 丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。 不過， 目前人類中的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水準與多種癌症風險之間的關聯，

因此， 還不能說只要攝入丙烯醯胺， 就一定會增加人類的致癌危險。 但是， 畢竟這種物質屬於“疑似致癌物”， 比較明智的態度， 是在日常生活中注意控制丙烯醯胺的攝入量。

下面就具體給大家提提一些建議：

1、每天吃糖不超過25公克黑糖應選色澤香氣自然

既然黑糖有風險， 民眾該如何因應？事實上， 糖本來就不適合吃多， 每天糖的攝取量建議控制在25公克（相當於5顆方糖）以下， 比較健康。 無論是哪一種糖， 都應該謹慎控制攝取量；必要用糖的時候， 建議避免只吃單一糖類， 以分散風險。 如果想吃黑糖， 建議挑選色澤呈現自然紅褐色、具有天然蔗香， 而且未添加焦糖色素或香料的黑糖。

2、少吃油炸烤制的食物多吃蒸煮的食物

新鮮蔬菜水果本來含丙烯醯胺微乎其微， 但經過煎炒油炸， 含量就明顯上升。 比如說， 土豆泥的烹調方法丙烯醯胺很少， 但油炸成薯片之後就上升到原來的47倍。 某些蔬菜和堅果在加熱烤香後所產生的丙烯醯胺也不可忽視。

研究發現， 對同一種食物而言， 油炸、烤制時食品越薄， 受熱溫度越高， 受熱時間越長， 烹調加工之後顏色變得越深， 美拉德反應發生就越劇烈， 產生的丙烯醯胺也就越多。 相比而言， 還是吃蒸煮食物比較安全。

3、生理期可喝姜湯補礦物質選豆腐小魚幹

利用黑糖緩解生理期不適的女性， 建議也可以玫瑰花茶、姜湯、當歸羊肉湯等， 與黑糖相互替換。 如果吃黑糖是為了攝取其中的鐵和鈣等礦物質，

則可以選擇其他食物。 臺灣營養基金會執行長吳映蓉表示， 以含鈣量較高的市售黑糖產品來說， 一次食用25公克也只能攝取到68毫克的鈣， 大約只要喝兩口牛奶、吃半湯匙蛤蠣就可以獲得。 想要攝取礦物質， 建議可以攝取深色蔬菜、板豆腐、小魚乾等。

4、蔬果甜味代替糖避免只吃單一糖類

另外， 如果是為了增加食物的甜味， 建議使用香蕉泥、南瓜泥、洋蔥、紅蘿蔔等代替黑糖， 享受天然甜味。 想要泡茶， 可以添加甜菊葉；想要熬湯， 則可以使用玉米心、鳳梨心增加甜度。