萵苣
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。
維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
吃法：將萵苣切成細條，
與雞肉丁拌在一起，
做成餡餅狀，
上烤架烤制。
菠菜
1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。
另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。
吃法：菠菜熟吃更有營養。
吃法比較隨意，
可以爆炒或做湯。
甘藍
1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量10倍多，
維生素K有助於血小板凝結。
吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，
另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。
吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃， 或煮成湯。 但是， 需要注意的是， 芥菜不宜生食或多吃。
蘿蔔纓
2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。
維生素C達到DRI的75%以上。
吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。
也可涼拌，
或者炒肉絲。
南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，
南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，
加入其他蔬菜或肉食，
做成南瓜餅，
甜鹹皆宜。
帶皮山芋
1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。
吃法：一切兩半，
放入烤箱烤30分鐘。
紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。
吃法：將其剁碎，
與芹菜拌在一起，
然後澆上橄欖油和醋。
胡蘿蔔
每100克含胡蘿蔔素1.35-17.25毫克。
還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，
整個烤著吃更營養。
西蘭花
熱量低，
纖維含量高，
維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
吃法：涼拌或加入沙拉中。
