素食可謂是時尚的又一名詞， 很多我們熟知的名人都在選擇這樣的膳食。 愛因斯坦不但是位偉大的科學家同時他還是位素食主義者。 他曾說：我認為素食者的人生態度， 乃是出自極單純的生理上的平衡狀態， 因此對於人類的理想是有所裨益的。
約伯斯， 從上世紀70年代起就開始食用素食， 並且他的結髮妻子也與其同用素食。 不僅這些智商超群的名人食用素食， 同時演藝圈裡也不乏像鐘漢良、林心如、楊麗萍等這樣提倡素食的公眾人物。 如今， 越來越多的白領、明星、企業家、知識份子選擇了素食，
不能說素食者比食肉者攝入的營養素少， 但是需要特別關注某些營養素。 蛋白質、必須脂肪酸、維生素B12、鈣等的攝入。 素食的膳食結構中要攝入足夠的大豆製品、豆類、堅果、雞蛋、蔬菜、水果等。
素食者不防多選擇種子類食物如葵花子、亞麻子、和南瓜子， 以及這些種子的冷榨油和堅果類食物， 他們是必須脂肪酸的優秀來源。 必需脂肪酸是人體不可缺少又不能合成、必須通過食物供給的脂肪酸。 必需脂肪酸與膽固醇結合後， 才能在體內轉運與進行正常代謝。 如果缺乏必需脂肪酸就和一些飽和脂肪酸結合，
關注自己的體重， 嚴格素食者要保證理想的體重。 最簡便的理想體重計算方法：理想體重=身高（釐米）-105， 如果體重已經低於標準的體重的10%， 就要對全日膳食總熱量進行調整。 適當增加宏量營養素蛋白質、碳水化合物、脂肪的攝入。 在保證大豆類、堅果類、蔬菜、水果攝入的同時一定不要忽略攝入足夠的碳水化合物， 這樣才能保證全日總熱量的合理供給同時也做到了膳食平衡的原則。 讓素食者的飲食更加合理、更加滿足機體需求， 真正達到素食帶給人們的健康。
吃素有三個誤區
在很多人的意識裡， 素食就等於健康， 有利於改善血脂異常。 殊不知， 論膽固醇的來源， 1/3由食物生成， 2/3由體內自身合成。 由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜， 尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時， 只是控制肉類和膽固醇的攝入， 血脂異常的情況未必能得到改善。 人們在食素期間， 往往會陷入3個誤區：
主食過多。 既然不能吃肉， 那就多吃米、面吧， 總不能讓自己餓著。 問題是， 現代糧食加工非常精細， 含有大量容易被吸收的碳水化合物， 如果攝入過多， 超過身體的需要， 就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。 長此以往， 高血脂就是必然的了。
選擇不當。 有的女士為了保持身材， 很少吃主食，
營養不足。 素食者最容易缺乏B族維生素， 因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。 而B族維生素參與調節糖、脂代謝， 促使其轉化成熱量而被消耗， 若素食者體內缺乏B族維生素， 糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
常吃五種素食相當於吃肉
1、燕麥片：蛋白質含量略低於3%。 它還同時富含錳、硒等微量元素， 有降血脂作用。
2、豌豆：富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C， 蛋白質含量為5%。
3、花生醬：含與葡萄酒同樣的成分白藜蘆醇， 以及單不飽和脂肪酸， 能預防心血管疾病。 其蛋白質含量約為28%。
4、糙米：不易升高血糖， 含礦物質和纖維， 蛋白質含量為2.5%。
5、椰子：富含蛋白質和膳食纖維。 不過， 椰子肉的飽和脂肪含量也很高， 不要經常食用。
