豬頭肉也是肉類食物的一種， 但是他和豬身肉的味道和肉質都不一樣， 肥而不膩， 裡面的脆骨更是有嚼勁， 因此很多人對豬頭肉情有獨鍾， 而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜， 熏豬頭肉是大家常常吃的一種吃法， 那熏訓豬頭肉的製作是不是非常的複雜呢?下面我們就來瞭解一下吧。
豬頭肉的肉質比較的特別， 可以給人們帶來不一樣的肉味享受， 同時豬頭肉有很高的的保健功效， 對於滋陰補虛， 養血等都可以起到很大的幫助， 所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g
大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg
(1)去掉豬頭上的毛， 挖淨耳毛等雜物， 洗刷乾淨。 再挖出口條， 將豬頭劈開， 取出豬腦， 浸泡在清水中， 排出血漬， 然後用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ， 老點的放在下面， 嫩點的放在上面。 然後放入水和調料。 先用大火煮沸， 1h後改用小火， 前後共煮2~3h， 以能用手將骨肉扒離為准。 掌握火候與時間很重要， 火大了， 時間長了， 豬頭煮爛， 降低出品率;火小了， 時間短了， 產品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後， 拆除骨頭和天梯， 挖出眼球， 再將肉放入原鍋中煮制。 回鍋煮制是使豬頭肉再進味， 並達到消毒的目的。 以小火煮15min即可。
豬頭肉色澤紅潤， 香糯濃醇、鹹甜適度， 肉質鮮美， 肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食欲，
