蔬菜是我們一日三餐中必不可少的食物， 我們天天吃蔬菜頓頓吃蔬菜， 時間長了人們只會把蔬菜當做一種可以就著飯填飽肚子的東西， 而忽略了經常吃蔬菜帶給我們的好處。 常言道：三天不吃青， 兩眼冒金星。 這裡的“青”就是指各種蔬菜瓜果。 蔬菜中含有大量我們人體所需的各種維生素和纖維素， 因此蔬菜也是人體最佳的補品。 今天我們就來瞭解一下多吃蔬菜到底有什麼好處。
1.纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收， 但本身會吸收大量的水分， 來增加糞便形成的軟度，
2.維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素， 其中以維生素C和維生素A最為重要， 不過維生素C在烹煮時會大量流失， 蔬菜顏色越深綠或深黃， 含有的維生素A和維生素C就越多。 另外， 有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質， 不僅能平穩血液中的酸堿值， 也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
3.增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼， 使飽食感增加， 而減少食物的攝取量， 並進而減少熱量的攝取。
4.整腸健胃， 調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動， 所以能降低食物在腸道停留的時間， 減少營養素被吸收， 並及早協助排出對人體無益的廢物。
5.是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質， 其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質， 還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成， 刺激紅細胞發育， 防止寶寶食欲不振、貧血， 促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為鹼性食物， 與五穀和肉類等酸性食物中和， 具有調整體液酸堿平衡的作用。
6.是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油， 味道特別， 如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。 這種獨特的香氣有刺激食欲的作用， 並可防治某些疾病。
7.多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高， 以致鈣磷比例不適當。 鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。 蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高， 並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率， 但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶， 如芥菜、黃豆芽菜等。 因此， 一些不習慣喝牛奶的寶寶， 他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
很多農村院落裡都能見到人們自己種植的瓜果蔬菜， 自己吃著方便而且安全無公害吃著也放心。 隨著人們生活水準的提高， 有些人整天大魚大肉的吃， 表面上覺得自己生活好了吃的好了， 實際上這是給自己的身體埋下病根。 懂得養生的人都知道平時得少吃肉多吃蔬菜水果， 這樣人才會健康長壽。
