“多事之秋”,滋陰藥膳您會做嗎?

秋季氣候處於“陽消陰長”的過渡階段。 立秋至處暑， 秋陽肆虐， 溫度較高， 加之時有陰雨綿綿， 濕氣較重， 天氣以濕熱並重為特點， 故有“秋老虎”之說。

“白露”過後， 雨水漸少， 天氣乾燥， 晝熱夜涼， 氣候寒熱多變， 稍有不慎， 容易傷風感冒， 許多舊病也易復發， 被稱為“多事之秋”。 因此， 這個季節及時地通過飲食為身體補充養分及水分， 並每天在飲食中加些湯水、選擇適合秋補的美味菜肴， 可謂是秋季清心潤燥的最佳選擇。

玉參燜鴨

【原料】 玉竹50克， 沙參50克， 鴨1只， 蔥、生薑、味精、精鹽各適量。

【製作】 將鴨宰殺後， 去毛和內臟， 洗淨放砂鍋(或瓷鍋)內，

再將沙參、玉竹放入。 加適量水， 先用武火燒沸， 再用文火燜煮1小時以上， 使鴨肉熟爛， 放入調料即可。

【功效】 可補肺， 潤燥。 適用於秋天氣候乾燥， 咳喘不已， 大便秘結， 以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

貝母甲魚

【原料】 甲魚1只， 川貝母5克， 雞湯1000克， 料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

【製作】 將甲魚切塊放入蒸缽中， 加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、薑、蔥， 上蒸籠蒸1小時即成。 有滋陰補肺之功。

【功效】 適用於慢性支氣管炎、肺結核患者， 秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗， 也是各種慢性疾病至秋天出現乾燥症狀的滋補品。

銀杏雞丁

【配方】 嫩雞肉500克， 白果200克， 蛋清2個， 鹽3克， 糖3克， 豆粉10克， 香油3克， 蔥段15克， 豬油500克， 湯50克。

【制法】 將雞肉切成1.2釐米見方的丁， 放在碗內，

加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿， 白果剝去硬殼， 下熱油鍋爆至六成熟時撈出， 剝去薄衣， 洗淨待用。 將炒鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熟時， 將雞丁下鍋用鍋鏟劃散， 放入白果炒勻， 至熟後連油倒入漏勺內瀝去油。 原鍋加入豬油25克， 放入蔥段開鍋， 隨即烹入料酒， 加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果， 顛翻幾下， 用豆粉著芡， 然後淋入麻油， 再顛翻幾下， 起鍋裝盤即成。

【功效】 定痰喘、止帶濁。 適用於老年咳嗽， 哮喘， 小便頻數及崩漏、帶下等症。