很多蘑菇和其它種類真菌都是可以吃的。 其中一些不但美味可口， 而且含有很多礦物質和纖維。 但是採食野生的蘑菇是很危險的。 每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。
有毒的蘑菇約有80多種， 其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端。 所以， 沒有經驗的人很難鑒別哪些是有毒的。 哪些是無毒的。
毒蘑菇含有植物性的生物鹼， 毒性強烈， 可損害肝、腎、心及神經系統， 即使是微量被吸收到體內也是很危險。 因毒蘑菇的種類不同， 進食後一般經1～2小時即出現中毒症狀。
如：劇烈嘔吐、腹瀉並伴有腹痛。 痙攣、流口水；突然發笑、進入興奮狀態，
若出現上述中毒症狀要及時實施下列急救措施：
①、立即呼叫救護車趕往現場。
②、急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水， 然後把手指伸進咽部催吐， 以減少毒素的吸收。
③、在等待救護車期間， 為防止反復嘔吐發生的脫水， 最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”， 補充體液的丟失， 防止休克的發生。
④、對於已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水， 防止窒息。
⑤、為患者加蓋毛毯保溫。
