蕨菜也是我們平時吃的蔬菜裡很常見的一種了， 大家應該都吃過蕨菜吧， 它是一種常見的野菜， 現在的人也是特別願意吃各種各樣的野菜的， 特別是城市裡的人都會經常的買一些野菜來吃， 不僅味道好， 最重要的是野生的， 很天然的， 沒有化肥農藥的， 下面我們來看看幹蕨菜的做法大全。
蕨菜是野菜中很常見的一種， 現在的人也都是特別愛吃野菜的， 特別是在農村， 有各種各樣的野菜， 到了春天大家都會去採摘一些野菜， 然後曬成幹狀的， 下面我們看看幹蕨菜的做法大全。
蕨菜的營養價值
蕨菜， 別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨， 為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。 蕨菜營養豐富， 每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B2為0.13毫克， 維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克， 脂肪0.9克， 糖54.2克， 粗纖維25.5克， 維生素C3毫克， 維生素E0.53毫克， 維生素PP2.7毫克， 鉀31.8毫克， 鈣1.9毫克， 鎂3.39毫克， 磷5.16毫克， 鐵171微克， 錳35微克， 鋅61微克， 銅25微克。 此外， 還含有18種氨基酸、蕨素， 蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇等。 蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。
(1)清熱解毒， 殺菌消炎。 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用， 可應用於發熱不退， 腸風熱毒， 濕疹， 瘡瘍等病症。
(2)下氣降壓。 蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓， 粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用。
(3)止瀉利尿。 蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，
(4)強身健體。
幹蕨菜燉肉皮
材料
幹蕨菜， 豬肉皮， 蔥薑
做法
1.提前兩到三個小時， 將幹蕨菜頭部及老根剪去， 泡於溫水中。
2.泡軟後清洗， 直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼， 切成兩釐米見方的小塊。
4.鍋內放油， 放入蔥薑炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒， 直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水， 沒過食材， 放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
炒蕨菜
材料
幹蕨菜， 醬油， 芝麻碎， 鹽少許， 蔥段， 胡蘿蔔絲， 植物油
做法
1、幹蕨菜泡一天， 充分泡開後放熱水中煮15分鐘， 涼水中冷卻， 洗淨後清水中泡一天，
2、油燒熱後， 放入胡蘿蔔絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒， +醬油+鹽+蔥段+芝麻碎， 關火裝盤。
小訣竅
1、炒蕨菜不易炒老， 鹹淡多用醬油來調， 鹽補助作用。
2、蕨菜加入很多鹽的話水分會流失， 就會變的很老， 因此這道菜醬油是主調味品。
幹蕨燒烏雞
材料
蕨菜屬多年生草本植物， 久食對高血壓、頭昏失眠、風濕性關節炎等均有療效。 配上生血補氣的烏雞肉成菜， 蕨菜幹香， 雞肉微辣， 是一款保健養身的上佳菜肴。 主料淨烏雞輔料幹蕨菜調料薑 蒜 蔥段 料酒 精鹽 白糖 味精 幹紅椒 沙拉油
做法
1.淨烏雞斬成塊。 幹蕨菜水發切成段。
2.鍋上火滑油， 留底油放薑、蒜、幹紅椒炒香， 下烏雞塊炒斷血水， 下料酒、蔥段、蕨菜段， 用調料調味後加清水適量燜燒至熟即可。
注意事項
幹蕨菜要認真除去異味。 調味時要掌握好調料的比例。
幹蕨菜的做法大全希望大家能夠多一些瞭解， 幹的蕨菜的味道會更好， 蕨菜也是我們平時很常吃到的一種野菜吧， 這樣的野菜的味道是很好的， 而且蕨菜還是很有營養的， 能夠很好的降血壓， 很適合現在的人食用。
