裡脊肉是一個動物身上最嫩的瘦肉， 所以很多人都喜歡吃裡脊， 裡脊肉有很多種吃法， 其中糖醋裡脊是被很多人都喜歡的一種吃法， 魯菜中的糖醋裡脊是最為出名的， 其口味酸甜， 老少皆宜， 所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋裡脊， 那麼糖醋裡脊究竟是怎樣做的， 我們一起來看看。
糖醋裡脊是大家都非常喜歡吃的一道菜， 這道菜也是大家都耳熟能詳的一道菜， 那麼大家是否都會做這道菜呢， 它的做法是怎樣的呢， 下面我們就一起來詳細的瞭解一下吧。
糖醋裡脊
主料：裡脊肉， 生粉， 麵粉，
糖醋汁(喜歡用哪個都行)：
A：白醋100g， 白糖100g， 番茄醬60g， 醬油5g， 料酒少許， 蔥薑蒜少許
B：白醋120g， 白糖120g， 醬油5g， 料酒少許， 蔥薑蒜少許
C：白醋100g， 白糖80g， 草莓果醬60g， 醬油5g， 料酒少許， 蔥薑蒜少許
做法
1、裡脊肉用刀背敲一下， 把肉的纖維拍松。
2、敲好的裡脊肉切條， 比小拇指稍微細點就可以了。
3、然後切好的裡脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個， 攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘後放一大把生粉盒一點點麵粉， 攪拌均勻， 太幹的話放點水， 別放太多水。
5、鍋裡放很多很多油中小火燒熱， 放一塊裹了生粉的裡脊進去， 一下子就可以飄起來， 肉的周圍有氣泡包圍， 說明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃， 就可以撈出來了。
7、撈完裡脊肉讓油鍋繼續加熱，
8、另取一隻鍋， 把糖醋汁倒進去， 燒開後， 如果不粘鍋， 就稍微勾芡下， 然後把剛才炸裡脊的油澆進去一點， 最後把炸好的裡脊肉放進去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進鍋裡與糖醋汁攪拌， 而是把煮好的糖醋汁澆在裡脊肉上。
香酥糖醋裡脊
材料
裡脊肉 雞蛋清 水澱粉 白砂糖 番茄醬 醋 精鹽 胡椒 蒜末 薑末 熟芝麻
做法
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。
2、裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中放糖、醋、鹽、薑蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。
4、鍋置火上倒入油， 燒至八成熱， 逐個投入裡脊條。
5、炸至金黃色撈出， 瀝油待用。
6、等炸好的裡脊肉冷卻後， 再回鍋炸一次， 撈出備用
7、鍋留底油燒熱， 倒入番茄醬， 薑蒜末， 煸炒出紅油
8、烹入糖醋味汁， 小火熬制， 直到鍋裡湯汁冒泡後， 澆入一勺油， 這樣湯汁顏色更好看， 味道也更濃郁。
9、轉中火， 倒入裡脊條翻炒均勻。
10、待湯汁瘦至濃稠時， 離火倒入盤中撒上熟芝麻即可， 也可加點蔥花。
從上面我們瞭解了糖醋裡脊和香酥糖醋裡脊的做法， 如果有心動的朋友可以收藏起來， 其實這道菜一點也不難， 只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋裡脊， 酸甜的糖醋裡脊也是老人和小朋友都非常喜歡吃的哦， 不妨親自做給家裡人嘗嘗吧。
