飲食中有哪些致癌的因素

可能致癌的食物有：

鹹魚。 鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 一個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚， 將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30－40倍。 魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質， 應儘量少吃。

燒烤食物。 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。 因含有強致癌物3， 4-苯並芘， 不宜多食。

制食品。 如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等亦含苯並芘致癌物， 常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品。 煎炸過焦後， 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡豆燒焦後，

黴變食物。 米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變， 被黴菌污染後會產生各種致癌毒素。

隔夜熟白菜。 會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔。 口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水。 反復燒開的水含亞硝酸鹽， 最後生成致癌的亞硝酸。

喝不開的水及溝塘水。 胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。 經常飲用未燒開的自來水的人， 其患膀胱癌的可能性將增加21%， 患直腸癌的可能性將38%。