有沒有比麻辣燙更簡單的小吃？我覺得沒有。 做一份好的麻辣燙， 我覺得只要湯好就可以了。 所以你要開一家麻辣燙店， 只要能配出好味的湯底， 根本就不需要什麼大師傅！把蔬菜啊， 蘑菇啊， 海帶啊， 豆腐泡啊， 往裡面一燙， 幾分鐘一份香噴噴的麻辣燙就好了。 吃麻辣燙你要在手邊放幾張紙巾， 又麻又辣又燙， 邊吃要邊擦鼻子呦。
好些人說吃麻辣燙不健康， 一是怕外面的蔬菜清洗不乾淨， 二是反復煮沸的湯底產生毒物， 這種顧慮是有道理的。
吃麻辣燙8大危險分析
1 食品原料不新鮮， 或者經過處理， 如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。
2 油脂不新鮮， 使用反復加熱後的油， 或者檢驗指標不達標的油。
3 調味品不合格， 如使用化學水解醬油、配製醋等。 ——這種問題， 各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。
4 燙菜水反復使用， 其中可能積累有害物質。 ——這個問題有可能存在， 比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。 因此涮菜水應當定期更換。
5 如果鹽味過重， 味精過多， 則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。 ——調料的多少可以控制。 生產者通常傾向於添加較重的味道， 以便吸引消費者， 並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。 但是消費者完全可以自己控制， 要求少加一些。
6 如果辣味過重， 則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
7 如果喜歡在溫度很高的時候食用， 則對消化道粘膜有傷害。 ——消費者可以自己選擇涼一下再吃。 因為麻辣燙的調料本身是涼的， 盤子大散熱也快， 燙傷粘膜的事情完全可以避免。 相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險。
8 加熱時間不足， 可能存在病菌存活的隱患。 ——那麼吃涼拌菜呢？關鍵在於， 一定要洗乾淨， 加熱充分。
教你自製健康的麻辣燙
不吃饞， 常吃不健康， 有沒有折中的方法呢， 有！可以在家自製麻辣燙呀， 選一袋火鍋底料， 加上自己愛吃的蔬菜， 為了追求營養還可以葷素搭配，
原料：
麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、魷魚、豆腐卷。
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水， 中火將水做開。
2、將麻辣燙的底料包倒入水中， 用筷子將料包調勻。
3、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
4、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。
6、最後放入蔬菜類， 蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7、將涮好的食材放入碗中， 盛取適量的紅油湯底即可食用。
注意事項：
涮燙食材時， 要切記先放入不易熟的食材， 待其八分熟時，
