苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。 苦蕎學名韃靼蕎麥(F.tataricum)， 分為普通苦蕎和黑苦蕎。 普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎， 有“黑珍珠”之稱， 外殼呈深黑色， 營養價值極高。
苦蕎茶的營養價值
據科學工作者證實， 苦蕎茶中含有黃酮類物質， 其主要成分為蘆丁。 蘆丁含量占總黃酮的70～90%， 蘆丁又名芸香甙、維生素P， 具有降低毛細血管脆性， 改善微循環的作用， 在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。 而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有。
人們又研究出了苦蕎麥中的營養成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，
苦蕎茶的作用：清熱降火、消食化滯、涼血消腫、美容養顏等
苦蕎茶其所含蘆丁可軟化血管， 具有降血脂、降血糖、降血壓， 減肥敗毒、清理人體垃圾、啟動胰島素分泌等功效。 富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質， 可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能， 具有神奇的養肝、護肝和解酒功能， 是便秘患者和現代“富貴病”的剋星。
苦蕎麥除具有蕎麥的營養價值外， 還有獨特的保健功能。 苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁， 這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性， 軟化血管， 有促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。 苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E， 它具有較強的抗氧化作用， 可抑制和消除人體內過剩的自由基， 活化巨噬細胞， 消除皮膚的色素沉積， 增強人體免疫機能， 減輕抗癌藥物的負作用。 苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄， 降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量。 苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"複合物， 有助於體內有毒物質的排除。
苦蕎茶內含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。 據《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”。 長期飲用本品， 可改善身體狀況， 降低高血糖、高血壓、高血脂的發病率， 能有效防治糖尿病， 並且具有一定的抗癌作用， 是中老年人理想的保健食品。
苦蕎茶的副作用
1.苦蕎過敏史者請謹慎食用;
2.苦蕎偏寒性， 所以胃寒的人要少吃。 不過苦蕎對胃炎和有胃潰瘍史及胃酸過多的人有輔助治療作用。
