膽固醇是人體不可缺少的營養物質。 它不僅作為身體的組成成分， 還是合成許多重要物質的原料， 但是長期大量攝入膽固醇不利於身體健康， 會使血清膽固醇升高， 增加患心血管疾病的危險， 並誘發脂肪肝。 降低總膽固醇對調理心健康的意義十分重大！
在這個以瘦為時尚的時代， 人們對肥胖有了一種出於本能的害怕， 害怕肥胖會影響人的身材， 害怕肥胖會引發各種致命的疾病。 因此， 會導致人肥胖的肥肉幾乎在人們的餐桌上絕跡。 因為， 人們怕食用了肥肉會導致體內血液膽固醇升高， 引起動脈粥樣硬化，
但是， 人是一個平衡體， 什麼事情均有一個度。 比如甜食， 吃多了不好， 會出現高血糖， 那麼乾脆不吃， 但那也好不到那裡去， 因為低血糖同樣有損于人的健康。 那麼肥肉的攝入與否同樣也是這樣道理。 肥肉攝入過多的害處在這裡就不用多說了， 因為這是人人皆知的道理。 然而肥肉一點也不碰， 其實並非是好事。 因為， 人體必須攝入一定量的膽固醇， 才能提高血液中“噬異變細胞白細胞”的抗癌和殺死癌細胞的功能。 而肥肉則能提供這種人體細胞必需的膽固醇。 雖然膽固醇過多不好， 但膽固醇過少或缺乏， 那麼後果同樣是嚴重的，
當然， 為了防止血管疾病， 肥肉的攝入不宜過高， 一般成年人每日攝入50克還是比較安全的。
除了少吃肥肉， 平時可以多進食以下食物：
1、大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。 每天只需吃3瓣大蒜， 便可有效降低有害的膽固醇， 使有益膽固醇升高， 使心臟病的發病率減少50%。
2、胡蘿蔔：富含果膠酸鈣， 它與膽汁酸發生化學反應後從大便中排出。 身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇， 從而促使血液中膽固醇的水準降低。
3、玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等， 具有降低血清膽固醇的作用。
4、牡蠣：富含鋅及牛黃酸等， 尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解， 有助於降低血脂水準。
5、杏仁：膽固醇水準正常或稍高的人，
6、海帶：含豐富的牛黃酸， 可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸， 也可以抑制膽固醇的吸收， 促進排泄。
同時呢， 從飲食上調節血脂異常應該做到兩個方面， 即趨利和避害， 我們知道， 低密度脂蛋白膽固醇從含有飽和脂肪酸較多的食物中來， 比如紅肉、動物性油脂、動物內臟等， 我們想降低它， 必須減少這類食物的攝入。 但僅僅做到這些還不夠， 還要有意識地增加一些能説明我們降低低密度脂蛋白膽固醇的營養素， 包括植物甾醇和可溶性纖維。
研究證實， 植物甾醇對降低總膽固醇水準和低密度脂蛋白膽固醇水準方面都有明確的功效。
植物甾醇的益處是毋庸置疑的， 我們日常吃的糧食、蔬菜水果、堅果、油脂中都含有植物甾醇， 但糧食、油脂在加工過程中損失了一部分， 再加上現代人飲食不均衡， 蔬菜水果又攝入不足， 對於粥樣動脈硬化的高危人群來說， 適當補充是需要的
研究證實， 在一定範圍內， 植物甾醇的攝入量越高， 其降低膽固醇的效果越好。 如何才能持續、穩定地攝入足夠量的植物甾醇呢？玉米油本身就是植物甾醇含量最高的食物之一， 但油脂的每一個加工過程都會損失一部分， 因此， 我們在這個基礎上又進行了適量的添加， 使其植物甾醇含量與天然毛玉米油相當， 我們每天都離不開植物油。
