茄子營養豐富, 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能, 防止硬化和破裂, 所以經常吃茄子, 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 茄子屬性寒的食物, 常吃有平穩血壓的功效。 高血壓病人食用, 還能增強血管的抵抗力, 防止血管破裂。 常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑。
很多人吃茄子喜歡把皮去掉, 但是吃茄子建議不要去皮, 它的價值就在皮裡面, 茄子皮裡面含有B族維生素, B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔,