1、 選顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深， 它所富含的胡蘿蔔素就越多。 避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2、 注意胡蘿蔔保鮮
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。 把胡蘿蔔放進塑膠袋裡(這是為了防止水分流失)， 放在冷藏室最冷的那格， 並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿蔔
和有些蔬菜不一樣， 胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。 這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中， 而細胞壁是由纖維素構成， 人體無法直接消化， 唯有通過切碎、煮熟等方式， 使其細胞壁破碎，
4、切片或研碎胡蘿蔔
就像上面說的， 這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5、加一點脂肪
如果是中餐， 那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐， 可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。 原因就是我最開始說的， 維生素A是脂溶性的， 生吃吸收不了多少。
6、不要和白蘿蔔同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。 比如綠豆和紅豆， 比如白蘿蔔和胡蘿蔔。 其實它們都是不喜歡彼此的哈， 大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶， 二者混吃時， 會破壞白蘿蔔中的維生素C。 雖然對身體無害， 但有點浪費營養。 (突然想到前幾天那個蘿蔔絲火腿貼餅， 牧漁同學表示， 加胡蘿蔔主要是因為它的顏色，
7、胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。 不過最好是鮮榨的， 有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量， 它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
8、適量攝取
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。 維生素A因為是脂溶性的， 當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中， 導致維生素A中毒。 除了噁心， 嘔吐， 頭痛， 頭暈， 視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀， 還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色!這可不是開玩笑的哦。
想要完全吸收胡蘿蔔的營養， 以上這八種吃法可要知道哦， 健康的吃蔬菜， 才能真正的發揮作用， 不然白吃了不說， 可能還會鬧出疾病。
